但在皮相吃饭，想吃肉吃过瘾，也是要靠运气的。好比稀奇招姑娘奇怪的糖醋排骨、糖醋里脊啊。一口咬下去，肉在哪里？怎么都是面粉啊……
没有比吃一盘糖醋面疙瘩更郁闷的事情。不外，爱下厨的盆友们就不消怕了，想吃个过瘾就往下看：
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RECIPE
糖醋里脊
材料
猪里脊 1斤 / 鸡蛋 1个
姜 1小块 / 白芝麻 适量
调料
生抽 3瓷勺 / 淀粉 2瓷勺 / 醋 2瓷勺
番茄酱 1瓷勺 / 糖 半瓷勺
▼ 1. 切里脊：里脊肉剔除外观筋膜。
» 1斤的里脊肉能够做满满一大盘的糖醋里脊，浅盘2盘的量。
里脊切片。
注重不要切太薄，要横切割断肉组织。
再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点，吃起来更过瘾。
▼ 2. 腌制：取一小块姜，去皮洗净，滴入磨出的姜汁。
» 借助“磨姜器”、“压蒜夹”都能够轻易地磨出姜汁，这类小对象能够家中常备，处理起姜蒜事半功倍。
磕一个鸡蛋，取蛋清，再到场1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。
抓匀后，静置腌制20分钟。
▼ 3. 裹粉：腌好的肉条外观裹上干淀粉。裹好抖一抖，去掉多余的粉。
▼ 4. 第一次炸：起油锅，加热至六成热（锅中有烟冒出），转中小火炬肉条一条条放入锅中油炸。
» 不要一次性倒入，肉条之间会粘连。
炸至肉条变白变硬捞出。
▼ 5. 复炸：油加热至八成（外观有大量烟冒出），放入前面炸过的肉条炸七八秒马上捞出，放吸油纸上吸油。
第一次炸油温低一些，让食物变熟。复炸时油温要高，时间要短，能够让外观更酥脆。
▼ 6. 调汁：4瓷勺水、3瓷勺生抽、2瓷勺醋、1瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。
锅中留少许油，开小火倒入糖醋汁翻炒。
炒至融合滚蛋，慢慢到场水淀粉勾芡。
加水淀粉时要络续搅拌，否则轻易结块。像下图如许糖醋汁就调好啦。
▼ 7. 夹杂：放入炸好的肉条。
翻炒平均，让每一条都裹上酱汁。
▼ 8. 完成：关火装盘，撒上熟的白芝麻~满满一大盘，不消担心一口下去满是面粉，酸甜可口的家庭良心款糖醋里脊，让你吃个过瘾！
最后再跟人人讲讲做这道糖醋里脊的小心得：切：自家做肉条切粗点，但不要太粗，否则欠好扎熟。腌：腌制的时候加上蛋清，能够更嫩滑。姜汁匡助去腥，也能够用料酒取代。口味重点的，能够加上花椒粉、五香粉。裹粉：有挂糊做的，比拟起来，裹粉好掌握，不消调比例，炸出来也对照香酥。也有同伙会问能不克直接炸？有了面衣这层介质，能够让肉条里的水分更好被锁住，吃起来外酥里嫩的。炸：第一次炸油温低些，让其炸熟；第二次油温高点，炸几秒就捞出，为了更香酥。若是家中喜欢吃这道菜，能够炸好冰冻起来，吃的时候解冻翻炒。调汁：番茄酱不要放太多，轻易抢味。
好啦，说了这么多，进展人人都能做出写意的糖醋里脊哦~
有了糖醋汁，列位吃货还想做什么好吃的呢？迎接留言分享你爱吃的糖醋菜~
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