我们都知道葡萄酒中不光含有大量的诸如氨基酸、维生素、矿质元素的营养成分，还含有很多类黄酮等酚类物质这些具有保健功能的生物活性物质。认识葡萄酒生产工艺的人都知道，葡萄酒是用百分之百的葡萄或葡萄汁直接发酵而来，也就是说葡萄酒是百分之百的起原于葡萄，葡萄酒中的营养、保健成分根基也都是源于葡萄。
说到这里，致臻爱就有一个迷惑：若是是如许的话，那么喝葡萄酒和吃葡萄岂不是具有同样的结果？那究竟是不是如许呢？我们一路来看看吧：
1、葡萄品种分歧
我们平时作为水果吃的这类葡萄大多果粒大、皮薄、种子少或没有种子，固然吃起来感受很甜，其实实际含糖量与酿酒葡萄比起来并不高，之所以感受甜是因为含酸量低，糖酸比高，并且酚类物质含量也低，降低了吃力涩感，凸起了甜味和清爽感；
而酿酒用的葡萄习惯上称为酿酒葡萄品种，这类品种大多果粒较小、种子较多，多数果皮较厚（尤其是用于酿造红葡萄酒的品种），其含糖量、含酸量和酚类物质的含量一样情形下都高于鲜食葡萄。
尤其是酿酒葡萄里的酚类物质是保健功能活性的物质根蒂，而这些活性物质成分首要集平分布于果皮和种子，酿酒葡萄的果粒小而果皮厚，果皮的相对比例就大，种子又多，保健成分的含量高就不难懂得了，而比拟之下，鲜食葡萄的保健成分就不如酿酒葡萄品种的高了。
2、酚类物质含量分歧
有人曾经测定过酿酒葡萄赤霞珠品种的酚类物质含量是新疆无核白葡萄的 6.9倍。一样人吃葡萄的习惯晦气于保健，也就是说吃葡萄不吃葡萄皮，不吃种子，即使将皮和种子在口中品味也不咽下，所以很难将果皮和种子中的保健活性物质有效接收。
此外，也有消费者是怕葡萄果皮上有农药残留而将葡萄皮拒之口外。
3、活性物质接收分歧
在葡萄转化为葡萄酒的发酵过程中，首要的回响是酵母将葡萄中的糖分转化为酒精，尤其是红葡萄酒是连皮带种子一路发酵的。
跟着酒精的发生和含量的络续增加，对葡萄固体成分的浸渍感化也在络续增加，能够将葡萄皮和种子（甚至于部门果梗）中的保健活性物质成分有效地消融到葡萄酒中，而这些保健成分的活性在葡萄酒这一特定的介质中获得显著增加，强化了保健功能，这是吃鲜食葡萄无论若何也无法达到的结果。
当然，经由发酵酿做作用在将葡萄果实中的糖分根基上转化成酒精的同时还发生了一些副产品。酒精不光能够供应热能，有舒筋活血的功能，还与一些生物活性物质还会发生协同感化。
此外，副产品还能付与葡萄酒一些风味品质，使葡萄酒的感官品质加倍完美。
复杂而神奇的发酵酿制过程，不光仅使葡萄浆果酿成了液体，更是付与了这种液体加倍亮丽的色彩、加倍雄厚而优雅的香气、加倍协调醇和又雄厚无限的味觉，尤其是将酿酒葡萄中特有的营养、保健功能成分巧妙地消融于美酒玉液之中，更利于肌体接收和生物活性的施展。
