我家白叟孩子喜欢吃这鱼，肉嫩刺少10分钟出锅，汤汁都要泡饭吃
鲳鱼又叫平鱼，是人们平常生活中经常食用的鱼类之一，其体型肥厚、扁平，因为肉嫩鲜美、刺少易熟而倍受人们喜欢。鲳鱼外观的鳞藐小呈银色，所以又有处所称其为银鲳鱼；还有一种体型更大、更肥厚，鳞藐小发黄，那种叫金鲳鱼。我家喜欢吃银鲳，固然个头小一些，然则肉却比金鲳嫩得多。固然28一斤有点贵，赶上一斤牛肉的价了，但肉嫩鲜美并且刺少，孩子白叟都能宁神吃。
在我小时候，北京的海鱼种类极其有限，那时没有市场，所有的商品都是在市肆购置。海货在我印象中除了虾皮、海带，就是带鱼、黄花鱼、平鱼了。那时想吃海鱼要在逢年过节的时候排大队才能买到。现在可好了，种类繁多的海鱼不只有冰冻的，新颖的都能随时买到，固然不及沿海那边的雄厚，但可选的种类非常多，再也不消排大队等着定量购置了。在这些海货中我家照样喜欢吃带鱼、黄花鱼、平鱼，似乎这不光是舌尖上的记忆，更是对曩昔一些美妙生活的回忆和纪念吧。
平鱼的营养价格极为雄厚，100克鱼肉含卵白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克，而胆固醇含量只有77毫克。从中医角度讲，平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功能，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛很有效。平鱼中含有雄厚的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功能，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；其雄厚的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防感化，并能延缓机体衰老。想不到小小一条平鱼，若是细水长流地食用，竟有如斯之威力，买几条做一顿，全家老小都解馋又受益。
对于鱼的做法，我一样多采用蒸和红烧。蒸，能最大限度地保留住食物的营养价格，并且不会发生油烟，更倾向于健康烹饪；而红烧能使食材更有滋味，照看到全家人的口味。所以今天的这锅平鱼我先煎后烧，用了一大把小葱来增加滋味。另外的小料也是极家常的。因为平鱼肉嫩并且身体扁平，煎事后已经有8分熟了，所以只需放这些调料和水再焖10分钟就能出锅。锅里留点汤，鱼肉裹点儿汤汁会更下饭。
【红烧平鱼】
材料：平鱼3条，淀粉约20克，大蒜1头，姜1块，小葱6棵，油20克，黄酒20克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，小米辣3个，热水一碗
建造过程：
1. 3条平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹，里外清洗清洁，外观擦干水；
2. 身体两侧各拉两个花刀，便于入味；
3. 鱼身两侧撒一层玉米淀粉，不消太多，能将鱼身轻裹一层即可，放一旁静置2分钟；
4. 小葱切段，大蒜一切两半，姜切片；
5. 煎锅中倒少许油，油温热时，将鱼码放进锅中，先不要翻动，中火加热，直到鱼身变硬，能随意离开开锅底再翻身，此时的鱼皮有微焦，并且鱼皮不破，鱼形完整；
6. 待鱼身两侧都煎微焦黄后，在鱼身上淋黄酒，跟着水汽蒸腾，一部门腥味儿会被带走，再凭据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水，再把葱段、蒜头、姜片平均铺撒在锅中；
7. 盖上盖子，小火慢炖5分钟；翻死后再盖盖子炖5分钟即可出锅。若是能吃辣的，可将小米辣入锅同炖，若是只能吃微辣，能够在出锅后撒在外观，红彤彤的也让人胃口大开。
【苹果叨叨叨】
1. 平鱼肉嫩，把持时要小心，稀奇是煎鱼时，必然要等煎黄煎定型后再翻身，如许才能连结鱼身完整；炖的时候不宜过长，拉了花刀后很易入味；
2. 调料不宜过多，葱姜蒜足矣，酱油的品牌纷歧样，咸度和颜色也分歧，凭据所用酱油的实际情形来调整用量；
3. 有慢性疾病及皮肤疾病的人不宜多食或许禁食。
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