特色:
虾球口感Q弹,营养雄厚,配搭油炸之后外酥内糯的红腰豆、小米椒的鲜辣、和藤椒橄榄油的香麻,让二者口味更雄厚。
主料:
泰国青虾仁(12个)。
辅料:
雪菜80g,百利红腰豆1听,小米椒15g。
调料:
藤椒橄榄油10g,鹰粟粉(玉米淀粉)300g,鸡蛋清1个,稻米油500ml,鸡粉8g,味粉6g,盐4g,白胡椒粉2g。
做法:
1、将泰国青虾仁冲水洗净,去虾线,到场盐、白胡椒粉、鸡蛋清、适量鹰粟粉上浆,最后放少许稻米油,抓匀备用;小米椒改刀备用;雪菜冲水,沥干备用。
2、锅内倒入稻米油,加热至120℃,下入泰国青虾仁滑油后捞出备用;油温升至180℃,将红腰豆平均裹上鹰粟粉,下入油锅炸至外观酥脆,倒出沥油备用。
3、锅留底油,下入雪菜和小米椒煸炒少焉,再下虾球、红腰豆,调入鸡粉和味粉,中火翻炒少焉,淋入藤椒橄榄油,即可出锅。
小贴士:
1、泰国青虾仁需提前冲水去异味;用鹰粟粉(玉米淀粉)上浆能使虾仁口感更Q弹。
2、雪菜和小米椒需要充裕煸炒,才能释放出食材原有的味道。
3、起锅前放藤椒橄榄油,能够最大水平保留藤椒橄榄油香麻的味道。