原料:熟牛筋750克，青菜心100克，熟火腿50克，熟鸡皮100克，清汤1千克，毛汤1．5千克，葱20克，姜15克，料酒10克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量，猪油20克。
制作方法:
(1)牛筋用开水汆透捞出用凉水冲凉，去掉杂质，切成长条状，用凉水泡上。火腿切成长方形的薄片，鸡皮切成长方形的块，菜心洗净，葱切段，姜切片。
(2)锅上火，放猪油50克，下葱姜炸香，放入毛汤、牛筋，用小火将牛筋烧烂。菜心用水焯透倒入漏勺内待用。
(3)另起锅倒入清汤，把牛筋从原锅中捞出放入清汤内，把鸡皮、菜心放牛筋一边，加料酒、盐、胡椒粉、味精同煨，，待牛筋入味，菜心、鸡皮已烂时，把菜心捞出，放在盘边。清汤烧沸下火腿片烫透，锅内的牛筋调好味，用水淀粉勾芡，淋鸡油，盛在菜心上，再把火腿盖在牛筋上即成。
特点:汤浓厚，味鲜美，牛筋酥烂。
提示:选择新鲜牛蹄筋。
