松鼠鳜鱼是一道淮扬菜系里的经典名菜，在江南各地一向将其列作宴席上的上品好菜。
主料:桂鱼，大红浙醋，柠檬汁盐，胡椒粉，番茄酱，白糖，白醋，蜂蜜，碗豆，虾仁，红萝卜，松子
作法:将桂鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等，活杀后去脊骨，在鱼肉上剞成十字花刀
2:把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用，到场生粉，将鱼头和鱼肉依次拍粉（粉必然要每个部位都拍到，拍好后要抖掉多余的粉)
3:起锅烧油，烧至6成热，先放入鱼头炸，鱼头拍好后，在其嘴里放一根牙签，使其嘴巴张炸至金黄捞出，然后将尾巴翻一个面，使鱼肉最丰满的部位进取，用手拿着尾巴，然后用筷子夹着此外一头，放入锅中炸至金黄外观变脆捞岀
4:炸好后放在盘子里摆好，取2颗甜豆，用来做眼睛
5:起锅烧水将碗豆，红萝卜，虾过水捞出，锅中到场番茄酱，生姜水，白糖，蜂蜜，盐少许，大红浙醋，柠檬汁，适量水，调匀后加适量湿淀粉，然后加适量的热油，快速的搅拌，将油与汁快速融合，然后淋在鱼上，撒上方才炒好的辅料丁，即可上桌食用
