糖醋排骨这道菜是糖醋味型中具有代表性的一道传统名菜。这道菜风靡全国，是大部门美食喜爱者非常喜爱的一道菜。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。这道菜酸甜可口，颜色红润，肉质鲜嫩，吃下去的每一口都让人回味无限，稀奇适合在家宴这类场景中显现，被大多数人所喜欢。
主料:猪精排500克。
辅料:色拉油适量，料酒少许，盐3克，酱油少许，米醋少许，白糖适量，姜片少许，白芝麻少许。
做法步伐:
1、排骨斩成8cm的断，然后用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲刷清洁。
2、将排骨放入冷水锅中，到场姜料酒，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲刷清洁。
3、炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，一直翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，外观冒出些油烟。然后倒入排骨，翻炒平均。调入米醋、酱油、姜、添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟。
4、35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提美味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓，出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。然后撒上少许白芝麻。
小贴士:1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，如许煮排骨不会收缩肉质而变硬，并且更轻易的煮出血水。
2、炒糖色的重点是掌握火侯，火太小糖化得慢，火太大则轻易炒糊，所以中小火对照适合，炒得糖化后必需用小火，跟着一直翻炒糖色会越来越深，酿成接近酱油色时就立刻倒入排骨，再等糖色就发黑了。
3、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。固然起头放了醋，然则煮的时间久醋的味道会挥发，所以出锅前能够凭据本身的喜欢再添加适量醋。
