无论是烹饪时的备料腌渍、调味，照样享用摒挡，免不了都要洒上一些胡椒才够味！这款来自南亚、使用汗青相当悠长的香料已经深入我们的生活，主要性可说仅次于盐和糖。除了黑胡椒、白胡椒，你知道它还有其余颜色吗？各类胡椒用法有什么分歧呢？
胡椒是平常生活中弗成或缺的调味香料，不外你知道它其实有多少种颜色吗？
熟悉各类胡椒
胡椒 (peppercorns) 是原产于印度南方之马拉巴海岸一带的藤本植物，首要产区为印尼、印度、巴西等国度。新颖、未成熟的胡椒浆果自己呈现绿色，成熟后则会慢慢改变成红黑色；因未经处理的胡椒果很轻易腐臭，大多会经由干燥加工再用于烹饪：果实会遵照分歧熟度、加工体式形成黑、白、绿、红 4 种颜色，各自有特别气息，个中以黑胡椒为大宗，约占产量的八成。
黑胡椒 Black peppercorns
生胡椒浆果采收后，经由热水清洗、干燥，在酵素的感化下逐渐改变成黑色，成为我们所熟悉的黑胡椒粒，磨成粉就是黑胡椒粉。因为胡椒果肉自己富含「胡椒精油」，使黑胡椒味道呛辣而带有刺激性，香气最强烈而浓烈，非常适合用来替肉类、海鲜去腥，或是在菜肴起锅前洒上提味。
黑胡椒是产量最多、用量最大的胡椒。
使用体式
．备料时用胡椒来腌渍，有助于去除肉腥味，与牛肉、羊肉和猪肉等红肉能连系得适可而止。
．摒挡起锅前到场提香，透过高温能让胡椒的香气加倍释放。无论是肉类、蔬菜或豆腐等食材，喜欢重口味的你不妨到场少许的黑胡椒，增添微辣微呛的条理感吧！
香气浓烈的黑胡椒很适合用来搭配红肉。
白胡椒 White peppercorns
以成熟的胡椒浆果或干燥的黑胡椒建造，放入水中浸泡至外皮发酵、软化，掏出内部种子再烘干而成。因为去除了带有大量胡椒精油的外皮和果肉，白胡椒的味道较淡，带有微微的呛味，辣度低故较多人能接管。
比起黑胡椒，欧洲人对照喜欢使用白胡椒。
使用体式
．白胡椒味道不如黑胡椒那么浓烈，适合到场羹汤、高汤等各式汤品调味，不会鹊巢鸠占、盖过基底香气。一样质地浓烈的西式浓汤如玉米浓汤、南瓜浓汤平日会洒上黑胡椒，而中式贡丸汤、越式酸辣汤则多使用白胡椒粉。
．适合肉腥味较淡的白肉、海鲜摒挡，亦能看成腌料去腥。
．当酱汁或食材颜色为白色或偏浅色系时（例如白酱、马铃薯摒挡），平日会使用白胡椒调味，不会损坏视觉上色调的一致性，卖相更佳。
．白胡椒必需于摒挡完成后再添加，因加热过度会使白胡椒发生吃力味。
浅色系的摒挡，能够用白胡椒添香，不会干扰视觉美观。
黑胡椒、白胡椒能够互相替代吗？
当用量少时，两者能够交换，若需求量较大，便完全不建议以个中一种庖代另一种！因为黑、白胡椒两者的味道照样有不小的差别，量多味道便会加倍显着，轻易发生走味的逆境。
绿胡椒 Green peppercorns
绿胡椒又分成新颖和加工过的两种，前者在泰国菜中较常见，后者会将生胡椒果放入盐水或醋中浸泡腌渍，或是以二氧化硫、冷冻干燥处理制成，多用于东南亚摒挡。无论是香气息道，绿胡椒都是所有胡椒中最淡的，闻起来仅有淡雅芬芳、尝起来微辣。
绿胡椒平日会在东南亚摒挡中显现。
使用体式
．味道清淡，很适合建造酱汁、煮汤或炖肉。
．新颖的绿胡椒及干燥绿胡椒的留存刻日都很短，必需尽快使用完毕。
PLUS 红胡椒、粉红胡椒？
固然胡椒浆果成熟后会改变成红色，但熟果的外皮轻易腐臭，颜色也无法保留，平日不会直接使用红胡椒 (Red Peppercorns) ，而是用来加工成白胡椒，真正的红胡椒非常少见。
市面上的「红色胡椒」其实是「粉红胡椒 (Pink peppercorns) 」，是来自巴西胡椒树 (Brazilian pepper tree) 的浆果，属于分歧植物的果实，不外外型、巨细都跟胡椒沟通；最大的分歧在于，它是能够本身莳植、采收的果实，用烤箱烘烤干燥就能直接使用！粉红胡椒尝起来辛辣中带点微甜，甚至有淡淡的果香及花香，因为光彩时兴，经常用来替摒挡增色、盘饰。
时兴的粉红胡椒其实跟黑、白、绿胡椒并不是一家人。
使用体式
．因带有甜味、颜色又艳丽，经常到场生菜色拉中食用。
．作为白肉、海鲜、蔬菜和水果等清淡食材的调味。
．与其他种胡椒及盐巴夹杂，做成综合胡椒盐，腌渍、调味都很厚味。
