TiMi家的40%全麦吐司
你心柔软，
但有力量！
做过那么多吐司，你要问我哪种最欠好做，哝！就是这个咯—全麦吐司。
WHY？！
作为一个吐司，既要连结柔软的特点，又要有本身奇特气质——麦香浓烈、热量较低，麦麸和麦胚带来的颗粒感，二者兼顾真是不轻易呐！
全麦面包一贯是健身人群所热衷的食物，我想原因有如下几点：
1.营养雄厚：全麦面包的维生素B族（B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3）），以及钙、铁、锌等微量元素都比通俗的面包要雄厚，更有营养。
2.饱腹感强：全麦面包口感相对粗拙，比通俗面包更耐品味，也加倍顶饱，不消吃好多就感觉饱了。
3.GI低：全麦面包的GI为65，比米饭要低。餐后血糖上升迟缓，能削减胰岛素的排泄，按捺脂肪的合成，对于减肥是有优点的。
市面上的全麦面包，固然都叫全麦面包，存眷一下配料表你会发现全麦粉的含量参差不齐，只有少数良心的商家出售的才能够被叫做全麦面包。从营养角度讲，全麦粉低于30%，就没有了全麦（营养价格）的意义。
全麦粉富含麦胚和麸皮筋度低，所以做吐司弗成能像白吐司那样柔软富有弹性，吃起来也不会像北海道吐司，牛奶吐司……那种用高筋面粉做出来的吐司那么讨喜。并且一个扎心的事实是如许的：全麦粉含量越高也就越欠好吃。
我素来不是个极端的人，不会为了减肥天天啃100%全麦面包、吃草，亦不会毫无节制胡吃海塞。健康生活需要适度制止，但索然无味的日子也是一种对生命的辜负……
所以，我本身平日会做和出售给人人40%—50%全麦粉含量的吐司，经由频频的实验，实现了在包管全麦粉含量的前提下，口感精巧。方剂分享给人人！
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配料表
1.5斤吐司模具，山形，2只。
材料A
全麦面粉---------------------------------280g
水---------------------------------------168g
材料B
高筋面粉----------------------------------420g
冷藏牛奶----------------------------------100g
冰水夹杂物--------------------------------130g
自然酵母老面----------------150g（70%含水量）
糖-----------------------------------------40g
盐-----------------------------------------7g
鲜酵母-------------------------------------20g
消融酵母用水-------------------------------15g
鸡蛋----------------------------------------1个
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建造步伐
步伐1：
水解全麦面粉。材料A夹杂，搅拌至没有干粉即可，密封好，冰箱冷藏留宿备用。
步伐2:
将鲜酵母到场15g40°C以下温水，搅拌至完全消融。
步伐3:
将材料B除黄油外放入厨师机打面桶中，老面和提前冷藏水解的全麦面团撕成小块。下料按照先干后湿的顺序，酵母避开糖和盐以免失效。开低速搅拌成团后中高速打出能拉出厚膜。
自家制自然酵母老面
步伐4:
到场室温软化黄油。低速至黄油被面团接收，后高速搅打至拉出不要太薄的手套膜。注重掌握面温在26°C以下。
手套膜不宜过薄
揉好的面团，出缸温度25℃
步伐5:
一次发酵。发酵箱27度，75%湿度，1小时摆布，发酵至2倍大，食指蘸干面粉戳洞不反弹，四周不塌陷即为发酵完成。
步伐6:
把面团分为6份，260-270g一个，每个面团重量要一致，团聚后盖保鲜膜松懈10分钟摆布。
步伐7:
一次擀卷。依次将6个面团擀片后卷起，盖保鲜膜松懈10分钟摆布。
①圆滑面进取，擀开
②翻面
③ 卷起，收口向下
④ 依次擀卷好
步伐8:
二次擀卷。依次将6个卷擀长后卷起，3个一组装入吐司模具。每个卷圈数在2.5-3圈为宜。
PS：若是不是不粘模具，请在模具内壁提前涂黄油防粘。吐司卷的摆放偏向应一致。
①保湿松懈10分钟摆布
②拍扁排气
③ 圆滑面朝下，擀长
④ 自上而下卷起
步伐9:
二次发酵。发酵箱36°C，85%湿度，山形发酵至8、9分满，方形7分满即可。
步伐10:
至少在面包入炉前20分钟预热烤箱，200°C上下火。（我用西门子60L嵌入式）
步伐11:
入炉烘烤，200°C，40分钟。出炉！震模后敏捷脱模。至于冷却架侧躺冷却。
入烤箱后15分钟摆布长高的状况
侧躺放置在冷却架上
步伐12：
摄影！or吃？
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小Tips
1.冷却好还带有一点点余温的吐司，应装入密封袋室温留存，待彻底凉透后掏出可切片。
2.长时间留存，请冷冻，别冷藏！2周内吃掉为宜。
3.再说一遍，全麦吐司不要追求过薄的手套膜，忠言喔！
4.吐司的组织，要看切面，不看撕面喔，切面细腻的要害，是掌握面暖和揉面要到位。
