在咱们的平常生活中，好多人都稀奇喜欢吃面食。当然做面点也是非常辛劳的事情，细心的同伙必然发现了做面点的一个需要过程——饧面。
“饧面”的意思就是在揉好的面团被建造成面食的这一段过程中，将面静置一段时间。
那么面团揉好之后为什么要饧面？
因为面团经由频频揉搓，面筋会处于重要状况，韧性大。如许一来，我们揉完一块面，若是直接用擀面杖擀开，当我们一提起擀面杖，面团很或者嗖一下又归去了。
这就是面筋在捣蛋。面筋能够让面团变得更有弹性，然则太有弹性了，它就会"不听话"。
而饧面能够使水分子进一步渗入淀粉颗粒内部。以利于卵白质水化聚合的过程，也就是熟化的过程。
通俗一点讲，揉完面今后饧面，一是为了让面粉充裕吸饱水，让水分子在面团中的分布更平均；二是为了让面团在经由揉捏摔打之后，能放松下来，从而使面团内部构造加倍平均。
所以做面食，岂论是发面食品照样死面食品，只要用到煮食或蒸食，就需要饧面。目的是为了使蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。
tips
下面我们一路来进修一下面团饧发的技能吧！
实用技能
1.用面肥发面(平日叫大碱发面)
做法：把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面提议是本来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可。
2.用酵母发面(平日是快速发面法)
配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)凭据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.将面粉倒在案板上,到场干酵母,泡打粉,糖,拌杂平均,扒坑
2.在坑内到场温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时摆布
3.待面醒好后,做成本身想做的包子,慢头,花卷
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。(若是蒸馒头大约在30--40分钟，若是蒸花卷大约是17分钟)
若何判断面团是否饧好了？
第一种
首先，我们能够用手指沾点粉在面团上戳一个洞。若是发现这个洞显现快速回弹的现象，那么就代表这个面团还没有发酵完成，这种情形下，我们能够放到阳光对照足够的处所加速它的发酵速度。
若是说戳下去的洞就连结那样的状况，那就解说，这个面团的发酵已经到位了。
而若是戳下去的洞显现萎缩、塌陷的现象，那就解说这个面团自己就已经发过了。这种情形下，面团后期烘烤出来的口感就会对照酸。
第二种
经由拍击面团外观，从声音来判断。若是说是发酵好的面团，拍打的时候，发出的声音很空，并且触碰的时候，感受面团内部非常膨松，就似乎是熟透的西瓜一般。
然则，若是是没有发酵好的面团，那么拍击的时候，触感很紧实，面团没有蓬松感。同时，它的声音也会对照消沉。
第三种
从面团的体积来判断。因为一样来说根基发酵完成的面团，体积都是未发酵好之前的2倍摆布。(当然，这个数值并不是绝对的）
