凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴等，在川菜和粤菜中作为食材经常显现，对照经典的是泡椒凤爪和皋比凤爪，今天菊子姐姐就为人人介绍皋比凤爪的做法，说的接地气一些，就是卤鸡爪，哈哈，是不是听到这个就馋了，作为下酒菜真心不错！
凤爪在南方是一道上档次的名菜，其烹饪方式也较复杂。它富含谷氨酸，胶原卵白和钙质，多吃不只能软化血管，同时具有美容功能。广式茶点中经常就能够点到凤爪的美食！菊子姐姐的皋比凤爪做法简洁，如今学起来，现学现用哟！
皋比凤爪是菊子姐姐Cooking厚味的第250道美食，介绍指数为【吮指厚味】
皋比凤爪
食材：
鸡爪 500克 / 食用油 两大勺
调味料：
花椒粒 一汤勺
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生抽 一汤勺
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老抽 一汤勺
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料酒 一汤勺
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干辣椒 6个
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香叶 5片
蒜头 3瓣
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八角 2个
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橙皮 2片
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葱花 适量
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盐 适量
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姜 一个
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鸡精 适量
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糖 两汤勺
【烹饪步伐】
1、鸡爪洗净用厨房专用铰剪去掉指甲
2、锅里加冷水沒过鸡爪，放入料酒和葱段姜片煮开5分钟捞起
3、煮好的鸡爪放冷水里洗净，沥干水份
4、干辣椒切小段，姜，蒜切粒
5、锅里放宽油烧热，放鸡爪下锅炸制金黄，炸的过程不要一向翻动，要注重平安不要被热油溅到手上，以免烫伤
6、鸡爪炸至金黄捞起
7、炸好的鸡爪放冰水里浸泡40分钟再次捞起沥干水份
8、锅里放一大勺油烧热，放入白糖先炒出糖色，再放入姜，蒜，干辣椒，花椒，香叶，橙皮一路爆香，炒糖色就是行使糖经由炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不克大，只是起到润锅的感化即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或许略少。炒糖色我们平时烹饪菜肴的时候经常用到，好比红烧肉，糖醋排骨等等名菜，都邑用到炒糖色的哟！
9、放鸡爪下锅翻炒平均。调入生抽，老抽，料酒再次上色
10、加水沒过鸡爪，调入鸡精，盐，煮至收汁
11、最后撒上葱花即可装盘开吃啦
【厚味呈现】
让人看着流口水，吃着舔手指的皋比凤爪上线啦，赶紧吃起来哟！
【菊子物语】
做这道皋比凤爪，让菊子姐姐一会儿回到了童年时代，记得以前长辈们喝酒的时候，就是经常啃的卤鸡爪，小时候也是稀奇馋这一口味儿，固然不像鸡腿鸡翅那么有肉，然则皋比凤爪吃的就是一种味道，一种感受！菊子姐姐强烈介绍哟！
