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张思漫:酿酒技术-白酒酒质出现问题如何改善?

2018-07-14网络整理阅读:69评论:

如果技术不过关,粮食酒在发酵蒸馏过程中避免不了出现稻壳味,曲香味,杂味等等;50度以下白酒低温情况下浑浊,高沸点物质引起的杂醇油,絮状物等。而出现这些问题该怎么办呢?张思漫接下来便跟大家分享这方面的知识。

张思漫:酿酒技术-白酒酒质出现问题如何改善?

首先,您要从源头找原因,从源头根治问题,如果已经出现问题了,那么您就需要一台过滤除杂催陈设备了。

过滤除杂催陈设备主要的功能与作用:催陈、澄清、增香。

催陈:将新酒倒入催陈机,几分钟后,就相当于存放了1年左右的陈酒。它具有“加水加冰不混浊”这种茅台酒品质。

澄清:低度新酒中含有少量的高级脂肪酸,它们不溶入酒,所以看起来是混浊的,经催陈机过滤后,它们就溶入酒中,使酒液变得澄清。

增香:包含二层含义——除杂和增香,它能去除酒中的异杂味,去除红薯酒中的薯味,并有一定的增香效果。

出现以下这些问题,您就需要它:

刚用做白酒设备蒸出来的白酒辛辣味和刺激味太重

新酒看起来太混浊,不够清辙

红薯酒的薯味太重

尾酒喝起来不好下喉

酒不够醇和,,香味不够

酿酒细节没做到位而导致酒苦,有邪杂味

想做陈酒,可是资金不够,没钱陈酿

使用过滤除杂催陈设备时常见问题答疑:

1、我主要以窖藏白酒为主,在陈酿前需经催陈机先处理吗?

答:做窖藏白酒在陈酿前不需要经催陈机先处理,我们可以将刚从酿酒设备蒸馏出来的高度酒,直接倒入陶缸中陈酿,准备装瓶前,为达到口感统一,需经过催陈、勾调处理。

2、我做的低度酒太浑浊,需要经过催陈处理吗?

答:对全国大部分地区的酒友而言,他们都不太喜欢太过浑浊的低度酒,特别是北方地区,所以低度酒在出售前一定要经过催陈过滤处理。

当然,这个问题也是因地区而定的,如果在广西、湖南等以低度酒为主的省,大家认为浑浊的酒才正宗,这时候,我们就没必须催陈过滤了。

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