香爽捞汁板筋片
试制点评：
此菜选料和做法都很新颖．但试制时感受调料比例纰谬，特咸特辣，应该将美极鲜酱油用量削减或不消，芥末油用量太大基本不克进口，可由本来的10克改为2克。
原料：
生牛板筋300克（一份的量）红绿尖椒米各3克。
调料：
克己捞汁50克，小苏打3克，葱姜段各3克，八角1克。
克己捞汁建造方式（可做五份）：
盐5克，味精6克、白糖5克，芥末油10克，东古一品鲜酱油25克，美极鲜酱油8克，香醋20克，香麻油5克，红油4克，香油3克，兑在一路即成。
建造方式：
（1）将生牛板筋洗净，入高压锅加清水、小苏打、葱姜，八角压制8分钟后，掏出用冷水冲刷清洁。
（2）改刀成薄片，装入盘里，浇入克己捞汁即可。
附：
此外有另一款捞汁可供参考：虾抽25克，椒麻碎（葱白和花椒剁细）2克，小米椒碎3克，香醋20克，姜蒜蓉各5克，盐2克，味精3克，鸡精3克，白糖5克，美极鲜2克，红油5克，香油2克。
铁板油焖野鸭
原料：生态野鸭1只（净重750克），鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克。
调料：腌料（葱段、姜片各10克，盐5克，料酒15克），香料（八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克），鸡油、葱油各250克，酱料（海鲜酱20克，排骨酱、柱侯酱各15克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克），高汤300克，盐3克。
建造：
1、野鸭处理清洁，冲去血水，剁成重约30克的大块，到场腌料腌制30分钟。
2、板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味。
3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一向炒制肉质变色，放入小料、香料，持续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟。
4、点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒平均，出锅装入提前烧热的铁板内。
肚子鸡
特色：
这是一道传统炖菜，以往都是烹成咸鲜风味，或是加黄芪、枸杞等做成滋补摄生菜，而这里倒是加野山椒调成酸辣口味，而且还用了萝卜丝作辅料。
做法：
1、把土鸡剁成块，下锅汆一水再放砂煲里，加清水、姜片和胡椒粉，炖成咸美味的鸡汤。把净猪肚放清水锅里，加姜葱、少许香料、盐等煮至软熟后，捞出来切成条。另把白萝卜切粗丝，投入加有油盐的滚水锅里煮熟后，捞出来放土钵里垫底。
2、净锅里放少许的油，先下野山椒碎和姜末炒香，待舀入炖好的鸡块和鸡汤烧开后，把猪肚条加进去，同时放野山椒水、盐和味精调味，起锅盛土钵里便上桌。
