吃鱼四大益处
1.鱼肉营养价格高
鱼肉卵白质含量高达18%摆布，成分好，氨基酸含量也非常丰厚和周全，它含有人体必需的二十多种氨基酸。
2.鱼..有益智、健脑等感化
人的大脑50%以上的物质是由不饱和脂肪酸组成，而鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸，可为人的大脑的新陈代谢供应足够的营养。
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3.削减患心脏病的风险性
鱼肉富含卵白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸(以下简称不饱和脂肪酸)，这种不饱和脂肪酸可以降低血液的稀薄度，预防心肌堵塞和中风，还可以降低体内甘油三脂的水平。
4.增强视力
澳洲国立大学一位传授揭橥关于眼科学的钻研申报指出，多吃鱼可以预防随岁数增进所发生的视网膜黄斑退化。
买鱼切记4点
当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被摧残殆尽。但为了我们和家人的健康，我们照样要切记几点：
1、去有质量口碑的大型超市或菜市场购置鱼类。从必然水平上，包管平安性。
2、正规渠道进口的海鱼更值得相信。因为欧盟律例明确划定，绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量，只有相符他们划定的海鱼才可以上市发卖，包罗出口。
3、你还得知道：无鳞鱼（好比鳝鱼、海鳗）更轻易受到情况污染的影响。因为鱼鳞的感化就像是一道水坝，可以阻挡住水中的金属。
4、看到这里，你担心了？其实不必。鱼类的优点，照样远弘远于它带来的毒物威胁，只是敏动人群（妊妇、哺乳期的女性和儿童）需要稀奇小心。
摄生吃鱼如何选择
鳜鱼 | 健脾养血
鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为淡水鱼之上品。《本草纲领》记载其肉“可补虚劳，健脾胃，益实力”，适宜体质懦弱，饮食不香的人食用。鳜鱼含有雄厚的卵白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。
鳜鱼也叫“木樨鱼”，营养雄厚，含抗氧化成分，轻易消化接收，且热量不高，适宜体质懦弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香、营养不良之人食用，老幼、妇女、脾胃亏弱者尤为适合。
| 松鼠鳜鱼 |
用料
主料：鳜鱼1条
辅料：杂蔬50克、料酒10毫升、姜汁5毫升、盐少许、胡椒粉少许、番茄沙司30克、海鲜酱10克、砂糖15克、香醋5克、蒜瓣2个、淀粉适量、色拉油适量
做法
1.买回的鳜鱼处理清洁。
2.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
3.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注重尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
4.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
5.用料酒、姜汁、胡椒粉和盐离别抹在鱼头和鱼肉上。
6.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
7.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸。
8.再将鱼悉数放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金..。
9.炸至金..捞起，放入盘中。
10.将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或许水拌成调味汁。
11.锅内留油少许，煸香蒜瓣末。
12.倒入调味汁。
13.再到场焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡。
14.把汁浇在鱼身上即可。
鲈鱼 | 补肝益肾
从现代营养学的角度来说，鲈鱼富含卵白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素。北宋药学著作《嘉祐本草》记载鲈鱼能“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气”，足见鲈鱼的补益感化有多普遍。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益感化。
鲈鱼营养价格非常雄厚，对身体有好多优点。卵白质含量雄厚，属优质卵白，且鲈鱼中含有大量ε-3多不饱和脂肪酸，降低血液黏稠度，对于掌握血脂有优点。
清蒸的鲈鱼不只低盐，还能够连结鱼肉的鲜美和清香，而低温烹饪则珍爱了鱼肉中雄厚的营养素。
| 清蒸鲈鱼 |
用料
主料：鲈鱼1条、葱1根、生姜1小块
辅料：色拉油1勺、食盐3克、蒸鱼鼓油10毫升
做法
1.将鲈鱼内脏和鱼鳃清洗清洁控去水分，然后用刀在鱼身两侧平均划上刀口，如许看起来欠好看，然则可以使鱼肉更入味。
2.生姜去皮切片，葱切成长段，将鱼肚子里塞入两片生姜和两个葱段，如许能够去腥。
3.然后在鲈鱼身上也放入生姜片和葱段。
4.平均在鱼肚子里和鱼身撒入食盐和蒸鱼鼓油，如许鱼肉会更鲜美。
5.蒸锅里到场适量水烧开，将鱼放入蒸锅的蒸笼里，盖上锅盖起头蒸鱼。
6.大火蒸8分钟就能够啦，蒸的时间不要太长，不然鱼肉会老，然后锅中倒入色拉油，将油烧热浇到鱼身上，能够激发葱姜的香味。
草鱼 | 暖胃明目
春末夏初，草鱼是最物美价廉的淡水鱼类之一。清代《医林纂要》记载，草鱼“其头蒸食尤良”。
草鱼含有维生素B、烟酸、不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁、锌、硒等，有平肝、祛风、除痹、暖胃等功能，是温中补虚的摄生食品。
草鱼含雄厚的不饱和脂肪酸，对血液轮回有利，是适合心血管病人的好食物。草鱼还含有雄厚的硒元素，有抗衰老、养颜、防癌抗癌的功能。草鱼中含有维生素A，对眼睛发育起到了主要感化，有助于提法眼睛抗病能力，预防夜盲。维生素E对预防白内障、视网膜病变、视神经萎缩等症有必然的预防感化。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，开胃、滋补。草鱼富含磷、铜，对于血液、中枢神经、免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有主要影响。
| 软熘草鱼段 |
用料
主料：草鱼一条、红薯粉丝一把
辅料：油一勺、盐一撮、姜一个、葱一把、蒜几瓣、辣椒粉一勺、胡椒粉一撮、水淀粉一小碗、料酒两勺
做法
1.粉丝泡发。
2.放入开水锅里烫软。
3.捞出来沥干水分。
4.鱼清理清洁，顺着鱼骨剔下鱼肉。
5.斜刀切成厚片。
6.锅里倒入清水，放入葱段、姜片，两大勺料酒。
7.将鱼片放入锅中，关火，盖上锅盖，焖约5分钟至鱼片熟透，捞出。
8.将鱼片摆在粉丝上。
9.炒锅烧热植物油，下葱末、姜末、蒜末炝锅，到场生抽、辣椒粉、一大勺料酒，白糖、醋、胡椒粉，清水，烧开，淋入香油调味，最后用水淀粉勾芡。
10.将芡汁浇在鱼片上，撒上香菜末即可。
