比来听发小说他发现了一家超好吃的牛汤锅，来了今后才知道就是外婆富源家乡的那家店；他家来头可不小，在富源做了近40年，本地80%的人都吃过他家的，有的从小时候穿开档裤就吃到如今带着孩子去吃。对于我来说，这家店更是我童年时候的美妙回忆。
这是他们在富源县城的老店，门面不大、也不宽敞，老式的绿色油漆墙面搭配几张简简洁单的小方桌，看上去像个窑洞，所以本地人都叫做“窑洞饭铺”。
天天只要到了饭点就会如期的热闹起来；小时候来到外婆家，一贯省吃俭用的他们要么就带我来他家店里吃，要么就会买上几两牛肉在家做，是什么味道真是记不太清楚了，只记得每次都好吃到肚子撑起来。
铁窗户、老灶台、大铁锅，每一处细节都能把人带回到多年以前的场景。
如今来到昆明，在服法上做了一些完美和改良。铜锅里搭配麻辣和清汤锅底，加上各类新颖的蔬菜和上好的土黄牛肉，看上去就很有食欲。
涮牛肉采用土黄牛身上最适合的里脊部位新颖腌制出来，呈现红润细嫩的质感。
里面放了小葱、芝麻、辣椒面等自然调料，在腌制的过程中所有调料的香味慢慢渗透到鲜嫩的牛肉傍边，各类香味夹杂今后把味觉提拔到了最好的状况。
牛肉的品质很好，从光彩上面都能差别出来。
各类调料不划定的粘连在肉片之上，牛肉的纤维质感显而易见。
得益于牛肉自己食材的优胜性，加上腌制的手艺也适可而止，牛肉始终连结着红嫩。
随便夹起一块来都是大片大片的，丝毫没有细碎的感受。
待到两个锅底沸腾开来，凭据本身的喜欢和口味把菜品下入汤锅之中。
清汤锅底用的是当天现熬8小时摆布的牛大骨高汤搭配枸杞等中草药，吃起来清淡摄生一些。
他家的麻辣锅底算是重口味的，各类实打实的麻辣调料在锅底之中肆意翻腾着，看着都很刺激味蕾，闻着香味就不由得下咽口水了，吃起来麻辣醇香。
说到蘸水，必需要说的就是里面的糊辣子了，是从贵州农村买上来的，据说昔时就为了这个糊辣子，老板亲自去本地待了近三个月时间探访考查；这种胡辣子是本地农户自家莳植出来的，用农村最土的体式，在柴火炉中烧制出来，烧制的水平掌握得极好，非常焦脆，还会带有一些果木的尘土在里面；再装在盐巴袋中手工搓碎而得。
喜欢吃牛肉的人都知道，其实比起瘦肉来说，牛杂的口感更为稀奇，个中牛肚是最受迎接的，嚼劲十足、越嚼越香，没有吃过的人必然要测验一次。
他家的牛肚处理的很清洁，并且腥味也去除了。
毛茸茸的的质感吃起来超有嚼头，小的时候都是抢先恐后抢着要吃的，一次就会爱上它。
牛蹄筋滑爽酥香，也是一份不克错过的厚味。
在蘸水里到场汤汁，糊辣子的皮籽天然漂浮到碗面，隔着屏幕都能感触到一股粘稠的麻辣香味。
把肉片直接放到蘸水碗中洗个澡，裹着各类调料后令人无从拒绝。
最喜欢这种壮瘦相间的，鲜嫩麻辣的味觉回味无限。
如许的蘸水，就是随便搭配什么食材都邑很好吃，好多人会专门在他家买上一点糊辣子带回家煮面条吃呢。
从麻辣锅底锅底中随意捞出一勺，花椒、辣椒、生姜等调料满满当当，他家的麻辣属于香辣型的，哪怕平时再怎么吃不了辣的人都感觉很好吃。
牛肉涮出来非常入味，里面的辣椒是市场上最好最香的，一样的店家基本舍不得用。
说实话，他家的锅底就是拌着饭吃都不消多余的挑拣，里面的调料都能吃。
牛蹄筋、豆腐皮，再通俗常见的食材沾了锅底的光都邑让人另眼相看。
他家的炸牛肠也算是一绝，的确就是一道下酒神菜。看似做法简洁，实际上火候和时间的掌握是最难的，炸出来焦脆酥香，一口下去油脂四溢，瞬间绽放于口腔之中，但却使人感受不油腻。
最喜欢的服法就是牛肠搭配干椒一路进口，唇齿留香的体验感超等知足。
店里装修古色古香，木制的门窗和颇有韵味的墙壁，加上一束刚好直射在桌上的灯光，随意拍上几张照片都显得分外亮眼和别致。
清洁清幽的整体情况感受也很舒适，略带一点小资文艺气息。
好多人知道富源的酸菜因水土而出名，却不知道为什么富源的牛肉馆为何四处都是；那么就必然要来这里试试这家正宗的富源牛汤锅了，吃过一次你才会真正意识到美食的界说。
在哪：昆明市盘龙区联盟路361号（富源牛汤锅）
