。腌蒜后的前5天，在每次翻蒜后，需要在
中间拨开1个小洞，有利于腌蒜渗透卤汁与
透气。腌蒜后的5~6天，翻蒜后堆成斜坡状
。每天浇卤2次，克促使腌渍均匀，保证质
量，腌制10天后装坛。
5、将咸蒜连卤装入，预先洗净的坛子里，
装坛的时候要用木头棍层层按实（要轻而均
匀，如果用力过大，容易将蒜头按散，形成
破瓣）。.
6、装坛后，需要浸泡原卤，坛口再用蒜皮、
篾片卡紧，外层用稻草紧实，泥土封口，并
将坛子就地卧倒，每天滚动2~3次，使卤汁
均匀渗透到大蒜里，4天后，将坛子倒置阴
凉处，经30天就可以吃了。
小贴士：
第一，这种腌法使按照：5千克鲜大蒜，食
盐500克，11%的盐水250克比例。腌多腌
少同样，可以用这个比例增减。
第二，腌大蒜时间要掌握好，每次翻动都
是让大蒜更均匀，保证质量。
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下一期，分享一道餐厅很火的开胃小凉菜
“宫廷萝卜”。
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您喜欢吃的菜。
