河南人吃辣椒吗？在这能够很负责的回覆：辣椒在河南非常受喜爱，大部门河南人喜欢食用辣椒。然则，在“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”的无辣不欢的PK中，辣味到了河南的量级只是微微微辣。然而，微微一辣很倾城。恰恰是在河南，辣椒被吃出了一种境界，一种内涵，形成了一种奇特的河南辣椒美学。
和风丨文
炎天的青辣椒之味
在河南，青辣椒入菜，是采摘炎天菜园里新颖的青椒，去籽后切碎，拌入面粉、盐、调料、打入蛋液、芝麻香油，搅拌平均倒入热油锅中煎。
煎至光彩金黄，用锅铲打散成小块儿，再煎至金黄碧青出锅。这个奇特的河南青椒服法，叫“面煎青椒”。
面粉与蛋液像个和事佬一般中和包涵了辣椒的辣，收敛了它过度的火气，彰显了它的鲜美。
东北人把炎天地里的三种时令菜：茄子、土豆、青椒概括为“地三鲜”好有事理，人世至味，其实应该是至简的。最简洁最原初的食材往往是舌尖上最眷恋的厚味。
面煎青椒在铁锅中呛出浓烈的炊火气息，鲜、香、辣气 久久在空气中漂浮。在斜阳的饭桌上，呈现诱人的琥珀色。这道家常菜因为吃起来不油不腻、隽永清爽而广受迎接。
有一次我自远方归来，满眼田园物是人非，能够说生疏感。偶然在一条冷巷中穿行，恰是黄昏烧汤时分。
一缕缕面煎青椒的香气在小路间飘荡，那真是久违的，久违的一种香气。皮相的世界里，食肆林立、美食遍地，我的鼻腔却从未捕获到过这种奇特的味道。
气息若是在人体内有一个博物馆，那么炎天面煎青椒的气息就是田园河南的记忆。因为它奇特到只此仅有。
青辣椒除了拿来面煎，还能够清炒。切成条，下油，放点花椒，滋拉滋拉随便翻炒几下，呈翡翠色，放着光泽，让人心跳。
或许切丝，搭另外菜清炒或凉拌也是百吃不厌。服法是最简洁的，味道却不简洁，稀奇是配着炎天的“甜面片儿（面片儿下清水煮熟）”吃，更舒服。
红辣椒装饰了河南的四时
在河南，干透的红辣椒是被作为点缀性的调料使用的。一年四时被用在炒菜里提味增色。
秋天菜园里老了的辣椒被收回院子里，整棵干涸的辣椒棵上，缀满红辣椒。家里白叟不慌不忙把它们从辣椒上摘下来，用针线穿成一串串，挂在屋檐下，留待四时使用。
一个简陋的农村院子，是以也喜气盈盈起来。
红辣椒在食物中仿佛也是这个感化。天寒地冻，大雪飘飘时节，家家日日离不开炒萝卜、白菜、豆腐。
这些素面朝天的菜蔬，一旦与两三粒红辣椒放进热火沸腾的油锅里，与鲜黄的姜片爆在一路，便一改清汤寡水的刻板印象，变得有条有理，有腔有调起来。
就着寒意与微辣，一边享受着它们的万种风情，一边叹好辣好辣。
红艳的干辣椒也被制成油泼辣子，装进瓶子，放进碟子佐餐用。
这在河南的餐馆里，稀奇盛行。所以你要问河南人吃辣椒吗？这就是谜底：吃，就是这个服法。
河南人吃辣椒就是这么节制，红辣椒永远是河南人餐桌上的惊鸿一瞥。
小时候的冬天，外婆会给我做榷红辣椒。她把几枚红辣椒在灶火间烧熟，与芝麻一路放在石臼中捣碎，放盐与芝麻香油。蘸外婆亲手蒸的大白馒头吃，真是香鲜。
那时候家里有一本讲本土风土著情的《民间故事集》。里边有很多妙趣横生的好故事。
个中讲辣椒的有两篇：其一，说有邻里俩家，一家的祖父是当朝宰相，他的子孙恃宠而骄，常陵虐乡里，行为非作恶之事。
两家因地产胶葛，就把邻人打伤了。邻人上告无门，忍气吞声。
后来，老宰相辞职归里，他注重到邻人看到他就回避一边，他想以前可都是好邻人，如许必然是有隐情。经由明察暗访，知道是子孙做了错事。
这一天老宰相当然到邻里家拜望，邻人家的老太太正在在屋里做针线，老宰相说老嫂子，今儿我来谁来你家吃午饭哩。
慌里老太太忐忑不定，正想着拿出什么招待，老宰相说山珍海味吃的舌头麻木，木有感受，就想着咱的家常饭，今儿我想吃老嫂子你做的红薯叶蒸蒸菜、芝麻叶绿豆面条、榷红辣椒。
这顿饭是在强烈友好、浓厚乡情的氛围下进行的。
老宰相有意举了些恃宠而骄、为富不仁的“栗子”，讲到那些狐假虎威的恶劣情节，老太太背过脸一把一把擦泪。
这时，老宰相扑通一声给老太太跪下了，为子孙惹下的事诚意报歉。后来他领着全家给老太太家报歉补偿。
这个故事里的榷红辣椒，引起我的共识。其时我感觉它真是一种款式：意味着“平时心”：吃最简洁的食物，却又有着最广宽的心怀。
河南人吃辣椒，吃的是香和鲜
超市里搞促销的大姐刚对我说，你看这款四川来的红油辣子诱人吧？然则内陆人来买，他若问辣不辣？你要回覆辣，他就砸着嘴说辣，太辣，吃不了辣，走人了。
你要说香，香得很！他就停下脚步，捎带上一瓶。
这真是一个聪明的总结，无论是青辣椒照样红辣椒，河南人取的都是辣椒的香和鲜，事实上辣椒除了辣，还有香和鲜，这是任何自然食材都具备的一个特点。河南人把辣椒的香和鲜施展到了极致。
那本民间故事集里还有关于辣椒的另一个故事：有个老师长嗜吃辣椒，每次能吃半碗，吃事后喉咙肿痛严重便秘，每次疼痛的满地打滚，疼痛事后，下次又nan半碗……
在四川，终日阴雨绵绵，难见太阳，人们用麻辣的暖锅取暖祛寒，把红彤彤的辣椒暖锅当成他们的太阳。
然则河南的天气四时分明，阳光足够，又贫乏湿气水汽的润泽，天干物燥。干燥中若是再多吃一点辣椒就会造成身体的不适：上火，发烧，肠胃溃疡，便秘等等身体里的小宇宙一系列的运行杂沓。
常日好多河南人是“食草族”，一年四时都在地上寻找采摘蒲公英，茅茅根、苇子根，蛤蟆皮，半枝莲、旋覆花、薄荷等等野生植物以清热解毒去火。若额外食点辣椒的确推波助澜。
所以辣椒虽备受河南人的热爱，命里注定只能取一点微微微辣。因为地舆天气的局限，尽管河南人对辣椒不克大快朵颐，但却直接取了食辣椒最高境界——香鲜、提味。
当然，不太能吃辣的河南人，种辣椒倒是一把好手，亮烈足够的阳光也尤为适宜种出个性十足的辣椒。这些年，已成为全国主要辣椒产地。所以，请人人来河南吃辣椒吧。
