馒头看似最简洁的面食，但里面处处是学问，否则，有些人做了多年馒头，依旧做欠好。不是塌架了，就是馒头发黄，或许发酸、变硬、发粘、变形……等等问题。
那么该怎么解决？
并不是说靠加某种器材就能一劳永逸，例如“加少量的猪油”的确能让馒头变得更白，但这仅仅是个中一步。要想做出优质的馒头，技能+经验的劳绩弘远于所谓的配方！
因为我刚起头学做馒头时，也是碰到各类问题，于是从网上翻找教程，和叨教擅于做馒头的北方同伙。当然，没有立时就把握了，第一次做欠好，总结下问题显现在哪？馒头有点偏黄，和小了点，以及不敷松软，想着下次该怎么改善。
第二次时稍微好点，知道了要“二次揉面”，馒头才更大，松松软软的，比第一次好吃多了。固然外观照样欠好看，但已经有了提高，增加了自决心，一成天表情都是舒畅的。
第三次，显着比前两次的馒头更圆滑，又白白胖胖的，口感提拔了一个档次。到了第四次做时，根基跟包子铺的馒头差不了，发现不消加泡打粉、馒头改良剂等添加剂，依然能够做得不差。只要专心不悲观，慢慢试探就能做出完美的馒头。
说究竟，做馒头的技能有5步:①揉面，②发面，③二次揉面，④醒面，⑤蒸馒头窍门
馒头的具体做法
一、揉面:面粉和水的比例是2:1，或许比这少点也没紧要，分歧的面粉加的水稍有差池。若是是一家三口的话，500克的面粉就能够了。
要点事项:
（1）先用温水把酵母（5克）和白糖（20克）化开，静置十分钟激活。注重水温不克太高了，要跟我们的体温差不多，也就是37度，太烫了，酵母则失去活性，是发不起来的。
（2）而加白糖的感化是为了增加酵母发酵，不必担心加白糖的馒头会变甜，究竟才加了那么一丁点。当然不加也行，本身掂量吧！
（3）或许到场2克食用盐，蒸熟的馒头有筋道，外皮有韧性。也能够加少量猪油，可使馒头变白变香！
面粉加酵母水时，一边用筷子搅拌，成了絮状便用手揉面，意思是面粉和水融合差不多了。络续把面团折起，用掌心用力揉压，直至面团圆滑，盆底无面粉，手上不粘面为准，所谓的“三光”。
二、发面:冬天和炎天的气温分歧，发酵的时间要天真，像天色冷，要把面团用保鲜膜封住，或许盖上布、锅盖，再放在平坦的处所发面一个小时，平时，我是把面盆搁在温水上，因为酵母喜欢温热，发酵才快。
时间到后，面团能发酵到2倍大，手指按压着较软不回弹，撕开面团呈拉丝，透露面团发好了。
三、二次揉面:首要是为了清扫面团了的空气，若是没有再次揉面，蒸熟的馒头个头小且不软，别小看了这一步，绝大部门人馒头做得欠好，就是忽略了此步伐。要点:揉得越久越平均，馒头越好吃，多久呢？面团揉至发酵前巨细为止。
四、饧面（醒面）:把面团分成剂子，揉成馒头，先不急着蒸，让它进行二次醒面，放在平坦的处所醒10分钟，好比放在装有温水的锅里，盖上盖，这一步直接决意了制品馒头的巨细和口感。跟着时间推移，馒头胚又变大了2倍，故此，摆放时要预留必然的空间。
五、蒸馒头:必需要冷水下锅蒸，里里外外受热才平均，不会皮相蒸熟了，内芯还没熟，导致外皮干硬，冷水下锅蒸好的馒头才身形丰腴。水沸腾后转中火蒸20分钟，大个的白馒头则需要30分钟。并且蒸好后不要立刻揭盖，再等3、5分钟，因为倏忽温度下降，会导致馒头变形缩小！
