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说起这个话题，或者会激起两地群众的一场“血雨腥风”但凡吃过广东烧鹅的人，都邑袒护不住本身对广东烧鹅的赞扬之情，而且直言：这真的比北京烤鸭好吃一万倍！广东烧鹅，岂论招牌巨细，各个都是经典。哪怕只是陌头巷尾里一个油腻腻的小店里，只见师傅用刀熟练地割开鹅的腹腔，麻利的手起刀落间，将烧鹅斩成一件又一件。此时，砧板上油花飞溅，香气四溢，看的旁边列队的人不自发的咽了咽口水。拿到烧鹅，迫在眉睫的驱车回家，只为趁热品尝一口这极致的滋味。小店的烧鹅都能如斯，更况且那些百年迈店，去吃的人都要把门槛踏平了，不畏昂贵的价钱与长长的部队，只为一品烧鹅滋味。
可是这么好吃的烧鹅，为啥出了广东就没有了呢！你看看人家北京烤鸭，不光做出了享誉国表里的金字招牌，甚至已经把分店开到国外去了！可是，广东烧鹅明明更好吃，为何就不克长进一些，把本身做大做强呢？广东人淡然一笑，慢慢答到：这恰是让我们感觉荣耀的处所！更是我们的幸运！
就像从未吃过烧鹅，就不知道烧鹅有多好吃一般。没做过烧鹅，就不知道一只烧鹅的出品究竟有何等的复杂。广东人正本就味觉活络，对于吃的器材更是抉剔苛刻，所以想在广东做出一只被本地人承认的烧鹅，并不简洁。工艺上要经由封腔，吹气，上色，烧制，每一步都必需支付耐烦和经验。
腊是与煎炒烹炸无配合点的一门自力手艺，会炒菜的师傅好多，会烧腊的师傅很少，烧的好更是少之又少。而烧的好的，还得会针线活这门手艺。因为给鹅封腔的时候，离不开这门手艺。鹅腌好今后，大厨要用针把鹅的缝紧了，手法适合，才能确保烧鹅的时候里面的汤汁不会流出来。
针线活好不算啥，以前还得考验肺活量。以前没有吹气的对象，都是靠师傅们用嘴巴，鸭子吹起来，所以那会的烧鹅建造数量非常有限，不是其余，吹鸭子这一块实在是提不上速！如今有了气泵，终于解放师傅们的嘴巴了，每一只鹅都要吹到膨胀，如许烧出来的鹅皮才够香脆。
烧制过程中，其火候的把握与时间的长短，离不开烧鹅师傅的卖力视察，其所用的果木也是精挑细选出来的。烧鹅用的必然得是荔枝园的荔枝木，最好照样存放一年以上的，烧制过程中发生的烟起码，并且烧出的鹅还有着淡淡的果木香气，味道最为正宗。
经由五六个小时的历练，带着淡淡枣红色的烧鹅就显现了。进口之后鹅香、皮脆、肉嫩、入味，还有鲜香的鹅汁慢慢渗出，每一碟烧鹅都是一道美食，更是一道让人赞叹的工艺品！
每一只烧鹅都要专心看待，方能显现其至美的味道。
工艺繁琐就而已，就连鹅选都很有说头。饲料喂养快速生长的鹅不成！必然得是灰鹅做，而灰鹅用清远乌棕鹅或许马岗鹅做最好，可是这几种鹅的喂养前提太苛刻了，好多处所一看这选料，就主动抛却了。
而广东人，生活情况优胜，有山有水又临海，不光适合养鹅，就连广东人都生活的美乐融融。为何北京群集了多地美食，什么川菜、鲁菜、东北菜都群集在北京，那是因为北京的外埠生齿多啊，时间久了，天然连故里的美食都带曩昔了。唯独广东烧鹅的建造工艺并没有因为广东生齿的流失而被流传在外，这也侧面证实了广东人生活在一个天时地利让人恋慕且不肯意脱离的情况之中。
