东北，小鸡炖蘑菇是黑地盘上的必备美食；在新疆，爽滑麻辣的大盘鸡是瓜果之乡的家常厚味；在海南，皮薄骨酥、香甜嫩滑的文昌鸡是每位旅客必尝的特色；而在故国西南，擅长调味的川厨巧借藤椒、辣椒，做出了麻辣咸香的椒麻鸡。今天，我们就带您试试川味椒麻鸡～
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椒麻鸡讲究吃起来无骨无渣，所以做椒麻鸡第一步就是给鸡肉去骨，为了轻易，我们选用了鸡腿肉，鸡腿肉比拟其他肉类，肉质更为细嫩，而且本味较淡，在饱吸料汁后滋味会加倍浓烈。去骨的有力兵器是铰剪，首先快速分清鸡腿的正不和，肉相对少的一面为后头，然后沿着鸡腿背部用铰剪自上而下剪开，再剪断骨血保持的粘膜，鸡腿剔骨就轻松完成了。
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料汁，决意了椒麻鸡的魂魄。椒麻鸡的“麻”，是藤椒的麻，藤椒在香味和麻味上和花椒分歧。藤椒的香味清爽带着柑橘香，麻味循序渐进，回味悠长。
在藤椒当季的时节，鲜椒是最好的烹饪材料，不外藤椒鲜果的香味和麻味极易消散，所以我们能够用藤椒鲜果提炼的藤椒油取代。取一个小碗，按照 1：1：1：3：3：3：3的比例，依次到场盐、鸡精、白糖、生抽、醋、藤椒油、辣椒油，搅拌平均，一碗料汁就调好了。
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做好料汁，就能够处理鸡肉了，把洗过凉水澡、紧致鲜嫩的鸡肉用手撕开，或许切块摆盘，平均淋上调好的酱料，让浓烈的味道渗透进每一丝鸡肉，最后撒上一些香菜和小米椒做点缀。夹一筷子鸡肉，进口马上麻酥酥的，舌尖像是跳起了舞，这种麻是“润物细无声”般一点一点刺激味蕾，随后整个口腔涌上一股清爽的柑橘香，让人大叫过瘾又停不下来。
