浮油虾片也是从传统的浮油鸡片演变而来，选虾茸取代鸡茸，掺到打发的蛋清中，入油浸炸成松软的片，然后熘炒而成。虾肉入菜美味浓烈，更上档次，并且因为富含虾青素，做好的虾片带有自然的浅红色，一改传统浮油菜的雪白卖相，非常别致。
建造流程：
1、新颖虾仁90克开背去掉沙线，到场5个虾脑一路绞成泥，然后调入适量盐、味精、水淀粉搅打平均。
2、蛋清5个打发成雪丽糊，然后放入打匀的虾茸持续充裕搅匀。
3、锅下宽油烧至三成热，用勺子舀起适量虾糊，放入油中小火浸炸至定型，翻面后持续炸至浅红，捞出控油。
4、菜心、火腿片、笋片各30克飞水待用。
5、锅留底油烧热，下葱姜末煸香，添清汤80克，投入火腿、菜心、笋片烧开，调盐、味精、白糖，勾芡后放入虾片快速翻匀，出锅装盘即成。
建造图示：
1、蛋清打成雪丽糊。
2、到场虾胶。
3、再次搅打平均。
4、虾糊用勺子舀入温油中。
5、定型后翻面浸炸。
6、炸至浅红色后捞出控油。
7、入锅熘炒而成。
建造要害：
1、虾肉与蛋清的配比要把握精准，蛋清少了，口感发死；蛋清多了会过于蓬松，不易成形。
2、最后一步熘炒时间要短，下锅翻匀后立刻起锅，不然虾片轻易软塌。
此文仅一家之言，若是您对（餐饮）感乐趣，若是您有分歧定见或更高看法请务必关联我们 ，请微信存眷订阅号【餐创大教室】
