总感觉本身炒的菜不如饭铺好吃，又不知道究竟瑕玷什么？别急，今天为人人整顿了50个做菜小窍门，每一条都十分实用，几乎能够解决做菜中的所有问题哦！退休老厨师看了都说要收藏好，一路来看看吧！
1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新颖桔皮，不光味道鲜美，还可削减油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有很多小孔的核桃同煮，可消弭臭味。
7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注重不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，轻易煮烂，味道更鲜美。
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱，不然会损坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋轻易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时，万万不克先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋一般硬。
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的美味。
20、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
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21、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，能够减轻酸味。
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芬芳。
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的外观形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
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31、炸猪排时，在有筋的处所割２～３个瘦语，炸出来的猪排就不会收缩。
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮悦目，油也不易溅出锅外。
36、羊油炒蛋：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
37、炒鸡蛋时到场少量的砂糖，会使卵白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋成品变得膨松柔软。
38、炒鸡蛋时到场几滴醋，炒出的蛋松软味香。
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分化土豆中的毒素，并使色、味适宜。
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
46、炒肉丝：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，稀奇疏松可口，岂论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”感化会促进菜肴中卵白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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