小编在做美食的微信群里晒了一张照片，有好多人说没不认识，说她们那没有，特别是二广地区的亲们，都说没见过，后来小编特意买了二个，全过程拍了给她们看了一下，之前我一朋友去新加坡留学时，每次回来都带几个素几去新加坡，在我们这里，叫素几，又名素鸡，是豆制品的一种。在挑选时，我们要选硬一点的，圈的紧一点的，这样炸的时候不会散在锅里。
素几的做法有很多种，小素几适合凉拌，大素几适合红烧，我们当地还在这基础上，做了素火腿，素关腿的记载是这样的，1934年由民智书局出刊的《珊瑚》第45期，有关素火腿的介绍摘录如下：一曰素火腿，以腐衣制之，一名素鹅。其制法，以腐衣数十百张，撕去其边，另用黄糖，调入上好酱油中，既以撕下之边，蘸以酱油，于每张腐衣上抹遍之，抹好一张，加上一张，约叠二十张，将腐边放入腐衣中卷成长条，余则仍照前法再抹再卷，卷毕入锅薰蒸之，即成。虽为素品，其味鲜美绝伦。今天小编跟大家介绍的是红烧素几。
【红烧素几】
