7月23日是大暑，大暑有三候，一候腐草为萤；二候土润溽暑；三候大雨时行。
土润溽（rù）暑。溽，湿也，土之气润，故蒸郁而为湿；暑，俗称龌龊，热是也。
李白在《夏日山中》这样说：“懒摇白羽扇，裸袒青林中。脱巾挂石壁，露顶洒松风。”面对高温酷暑，大诗人李白顾不上了斯文，在树林里脱光了衣裳，把头巾挂在石壁上，扇子都懒得摇了。
天热人懒没有食欲，可是吃货的脚步却一直都没有停息。
坐在办公室内，许言君看到了徐州关于伏羊节的消息，伏羊节就是伏天吃羊肉，于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月的时间。
咦，羊肉是温补的食品吗，夏天吃羊肉会不会上火啊？
看到这儿，很多人都会产生这样的疑问。
曾经到徐州品尝过徐州羊肉的许言君以为，徐州应该是中部地区最会吃羊肉的地方了。人家不但有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法，说是在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举；还把伏羊节搞成了个非物质文化遗产，这应该算是吃货中的最高境界了吧。
不过，从“羊大”为“美”的审美判断，到“鱼羊”为“鲜”的美食追求，再到“食羊”为“养”的养生理念，无不隐含着先人对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟。
嘚，啰嗦的有点儿多了，书归正传，回过头来说咱许昌的羊肉吧。
好吃的许昌人也对羊肉很钟爱，只不过相比较徐州而言不是那么狂热而已。许昌人的饮食习惯中，素喜冬季进补羊肉，吃法以涮、炖为主，而夏季则以烤羊肉串为主。
不过，在市区八一路与八龙路交汇处东南角的地方有一家老砂锅炖羊肉，这个店面的生意在冬季的时候曾经十分火爆，而在溽暑的夏季里虽然有点儿影响，但生意也是十分的稳定。
夏季去吃炖羊肉的，必定是这里的熟客和常客，他们之所以成为了熟客，是认可这里的美味儿经常去，一来二去就变成了熟客。
从冬天里去吃了一次炖羊肉后，许言君就变成了这里的常客，而许言君身边的几个朋友或同事也都是这里的熟客，他们的在这里的熟悉程度，早已超越了许言君。
从第一次开始，许言君就想捉刀为这家小店写一篇博文，可总是感觉自己对羊肉的立即还不够，不敢轻易下笔写字，担心会玷污了如此美味的盛名。
大暑前的一天，老友再次相聚，地点依然是砂锅炖羊肉店，吃的依然是砂锅炖羊肚腩，还额外加了羊腰，额外点了一份凉拌羊头肉和羊肝。
老友说，这家的羊头肉和羊肝，是城里凉拌得最好的。事实应该是如此，羊头肉煮得很烂，入口软烂，香味自然，羊肝绵香醇厚。
再说，砂锅炖出的羊肉，羊肉是在门口悬挂着的整只山羊，现要现切，限时加工的。
传统的砂锅是陶器的一种。传说是尧帝发明了砂锅，至今已经有几千年的历史。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
