红烧肉是我们平常生活中经常吃的一道菜，口感非常的好，大块儿的五花肉看似很肥，实则肥而不腻进口即化，不管白叟照样小孩都稀奇的喜欢吃。然则因为南北地区的差别，南方和北方的做法也有差别。北方人偏爱炒糖色，而南方人平日不喜欢吃甜，平日都是用生抽或许老抽调色。煮红烧肉时，用生抽照样老抽？好多人都弄错了，难怪口感欠好。
生活中好多人在煮红烧肉的时候，不知道用老抽和老抽？关于这个问题，有一次我特意问了一个大厨。大厨说现代方式建造红烧肉生抽、老抽是都需要到场的，生抽的目的首要是提味、老抽则是上色用的，若是您会炒糖色、那么老抽的量就能够少放了。接下来我们就来看一下，具体的烹饪方式。
食材：五花肉、大葱、大料、生姜、大蒜、干辣椒、糖、盐、味精、料酒、生抽、老抽
首先我们将买回来的五花肉放在水中浸泡，然后在水中到场适量的料酒，浸泡的目的是为了去除五花肉的血水，料酒则是为了去腥味。浸泡的时间不消太久，只要浸泡10分钟摆布就能够了。
紧接着我们将浸泡事后的五花肉切成方块，然后将切好后五花肉放入锅中焯水，在锅中到场生姜片和大葱五花肉在焯水的时候，记住必然要冷水下锅，冷水下锅才能后将肉里面的血水彻底的逼出来，更好的去除肉中的腥味。等锅中水开后将外观浮沫捞出，然后将肉块掏出沥干水分，放在旁备用。
热锅冷油润锅，倒入五花肉中火煸炒，傍边到场葱结、姜片，煸至五花肉外观呈金..有肉香味。煸炒的过程就是把脂肪煸出来，如许才能肥而不腻、上色佳，但要注重火候，若是炒焦了颜色就会过深。煸出多余的油脂后控油，放在一旁备用。
炒锅中到场适量的油烧热，将大料、辣椒、大葱、生姜、大蒜，下锅煸香后到场生抽、料酒爆香后放在砂锅的底部备用，把锅洗净再次到场油烧热下白糖和老抽小火炒出糖色，然后将肉块下锅大火翻炒至平均之后，将其倒入砂锅中烧开调盐味，然后小火慢炖一个小时摆布至汤汁收粘稠即可。
按照以上的步伐，就能够做出鲜嫩不油腻的五花肉了。其实在煮红烧肉的时候，生抽和老抽都是要用的，人人记住了吗？
