做好一炉香喷喷的面包，早上让家人吃上健康的面包，那是何等幸福的一件事。然则明明照着食谱做，为什么你的面包就照样做欠好呢？！今天小编给人人扒了好多专业资料，赶紧对号入座，看看本身究竟是哪步弄错啦！
▶问题一，先来科普一下面包的好同伴——酵母，究竟有几多种！
1.一样干酵母( Active Dry Yeast)：使用前要先用温水泡5分钟，再到场到面粉中。用量约是速发干酵母的一倍。
2.速发干酵母( Instant Yeast)：发酵时间能够缩短，用量约是一样干燥酵母的一半。
此处需要注重：若是配方上用的是速发干酵母，若是你实际上用的是一样干酵母，那你的用量上就需要用多一倍哟！反之也是同样的事理。
3.还有一种是新颖酵 (Fresh yeast )，没有经由干燥处理的酵母，使用量约是干酵母(Active Dry Yeast )的3倍。
4.自然酵母( Wild Yeast )则是本身用水果或空气中自然的酵母菌培育出来的，因为每小我培育浓度分歧 ，量对照没法子固定。
▶问题二，为什么你就是发酵欠好？！
1.使用酵母过时或用量不足。
2.搅拌过度或搓揉甩打不足。
3.糖的份量太高，导致渗透压过高而按捺酵母的运动力。一样面包中糖的使用量不要跨越面粉量的18%。
4.盐的量太多，按捺了酵母的的运动力。
5.温渡过低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太甚湿黏。
▶问题三：为什么面包进烤箱里却塌了？！
1. 搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来。
2. 面包发酵中温渡过低导致发酵不良。
3. 发酵时间过长使得酵母后继无力。
▶问题四：面包为什么做出来那么干？！
1.水量及油脂添加不足，不是说油要少就健康，适量的油脂会让面包口感柔和起来。
2.发酵时间过长，保湿不敷，发酵时候能够适当在上面笼盖一层带一点点湿的布。
3.搅拌不足，面团发酵不敷。
4.整形时手粉用的太多。
▶问题五：为什么吐司做起来都发不满整模？
卷吐司的时候要注重，轻轻卷起，万万没关系压，让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就对照发不起来。并且第二次发酵必需稍微微加温，匡助酵母运动力。最好将吐司模放到密闭空间，旁边还放杯热水帮助提高温湿度，如许都能够让发酵过程更顺利。若是做了这些动作，照样发的欠好，酵母的份量就必需增加1/3再试试。
▶问题六：为什么面团整型的时候会回缩？
整型时面团会回缩，代表松懈的时间不敷。能够盖上拧干的湿布再让面团歇息5~10分钟，应该就会对照好把持。松懈的目的是让面团在整型的时候更好把持，若是没有这个法式，擀开的时候都邑对照难题，面筋张力会让面团不开。
▶问题七：为什么做欧式面包要在烤箱里面加一杯滚水？
欧式面包类会有一个脆壳，就是用蒸气烤箱在烘烤中来制造水蒸气，所以在家里烤的时候，放一杯滚水在烤箱中并同时用喷壶往面包外观喷洒一些水，如许几多能够匡助制造水蒸气，达到皮脆内软的结果。
▶问题八：菠萝皮用高筋面粉照样低筋面粉做对照好？
用高筋面粉做皮会对照酥脆，低筋面粉做皮会对照松软。
▶问题九：面团是不是揉搓搅打越久越好？
若是面团打到跨越，会造成面筋断裂，反而是反结果。所以在甩打的时候接近薄膜时就要很注重面团的状况，不时捏一块面团测试一下薄膜的水平。打赴任不多有透光的感受就好了，也不消锐意必然要有非常薄的膜。平日做久了，打的时间就会抓的对照准，我都邑用准时器计时，时间到就测试一下。宁肯没有达到非常薄膜的水平，也不要跨越造成面筋断裂。
▶问题十：为什么面团有时候越打越黏糊？
面团越打越黏或者是一起头水加太快了，水量若是一起头不要全加，比及搅拌过程中再慢慢加，让面粉慢慢接收水分，就不会显现如许的状况。若是一起头就把把水全加了，面粉还来不及接收水分，不管后来怎么加粉都照样又黏又糊，烤出来的面包也因为粉加太多而口感变差。若是天色实在太热，把配方中的水改成冰块或冰水也会好些，不外要养成一个习惯，任何配方中的液体部门，都必然先保留一些慢慢加，面团就不会打到糊状了。
▶问题十一：面包外观一向烤不上色是为什么，怎么样才能确定面包熟了？
1.发酵过甚一时间过长。
2.没有刷全蛋液一外观不轻易有光泽。
3.烤温太低一将烤温加高1 0度。
4.时间还不敷几回多烤3～5分钟。
5.糖量较少一例如无糖无油的法国面包就要多烤一些时间。
请先看看是不是以上这几个原因。因为每一小我人的烤箱都邑有温度差，书上的都当成参考，每一次都要记录。依据本身实际做出来的制品批改，抓出本身烤箱的实际温度。面包若是是正常的发酵，根基上要烤到外观完全金..才是最佳出炉时间。
问题十二：面包最后划线若何才能划的时兴?
预备一把厉害薄刃的小刀，刀上抹油，每整齐道后都要把刀上沾的面团消灭再抹油才划线，划的时候不要犹疑。也能够使用美工刀，使用前及使用后清洗清洁，并涂抹上一层油脂防锈。
▶问题十三：为什么面包烤好后，放凉没多久，面包就缩了、皱皮了?
烤出来的面包放凉若是稍微缩一点是正常的，若是缩的很厉害就是内部没有烤透。就跟烤蛋糕一般，必然要烤到内部组织都定形，出炉才不会缩或是皱皮。一样来说，面包还在膨胀的时候不会上色，所以若是面包起头上色就透露内部温度已经起头升高，酵母也不再感化。若是颜色上到金..，那才透露烘烤完成能够出炉。所有食谱的温度时间都是参考值，必然要以本身烤箱的温度时间为主。
▶问题十四：为什么本身家中做出来的面包没有皮相面包店的好吃?
影响面包制品的身分对照复杂，包罗温度、湿度、面团黏度等等。任何一个环节若是没有做好，都有或者影响面包的柔软度。统一个配方多试几回，才轻易找到重点。冬天天色冷，面团需要对照多的照看，酵母的量能够比炎天稍微多加一点(炎天若用1/2t，冬天能够增增加到3/4t)。
发的时候也需要放在密闭空间，旁边随时加一杯滚水帮助提高温度，也能够耽误一些发酵的时间，如许都邑让面包发的更好。本身做的面包因为没有加乳化剂或改良剂，所以必然没有法子像面包店的面包，放个两三天天都不老化。然则只要的确打出薄膜，并且有加鸡蛋牛奶等匡助柔软的材料，发酵也都发得不错，本身做应该都邑有必然的柔软度。
一样来说直接法做的会对照轻易老化，汤种或中种做的能够延缓老化。若是面团中到场洋芋、地瓜、米饭、山药等材料，面包也会对照柔软保湿。喷一点水放进已经预热到1 50℃的烤箱中，烘烤个5～6分钟，面包就跟刚出炉的一般好吃了。
▶问题十五：为什么包馅的面包做出来却爆浆了？
1.收口没有捏紧。
2.面团自己是否太干。
3.整型的时候不克有太多面粉沾到面团。
4.面皮四周沾到内馅的油脂。
▶问题十六：做面包配方中，应该用多热的水才好？
冬天天色冷的话，为了匡助酵母运动力好，能够将配方中的液体微微加温到体温的水平( 35 ~ 40℃)，以匡助母发酵的更好;而炎天的时候天色热，有时候必需使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度。气温与湿度对做面包影响非常大，所以必需看分歧的情形来用分歧的水温。
▶问题十七：冬天天色冷，做面包要注重些什么？
冬天做面包，需要对照多的照看，一起头要到场的液体能够微微加温(手摸不烫的水平约35℃)。最好能够预备一个保丽龙箱(菜市场炎天卖棒冰的摊贩都邑随棒冰附有一个箱子)。面团放到保丽龙箱中，箱子里再放杯热水，如许就能够帮助提高温湿度，面团天然发的好。
若是没有保丽龙箱，就行使家中的微波炉来作为发酵箱。将预备发酵的面团放进微波炉中，里面再放一杯热水(水冷了随时换)，如许也能够让面包发的更好。
