鲁迅师长曾经说过，每次走进苏式面馆的时候，都不知道选择。这一点笔者和他白叟家照样所见略同滴。固然每次不知道吃什么的时候就直奔面店，然则到了面店又起头为了不知道点哪种汤，哪种浇头而犯愁……
比拟琳琅满目的浇头种类，苏式面的汤底照样对照轻易选择的。想吃醇厚甜口的就红汤，想吃咸鲜清淡点的那就白汤。不外今天吃的倒是第三种，那就是黄汤。在苏式面笼盖的其他区域，我还真没见过如许的汤底。
和兴面馆也算是笔者在太仓吃的对照多的了，也是对照喜欢的一家面馆。太仓本地的口味偏咸，尤其是红汤面更是咸的伐得了，并且根基没有甜味，纯纯的酱油咸。在这种情形下，一样吃个两天就获得他们家吃个黄汤面清清口，不然吃什么都带吃力味了。
一来二去吃过几回之后，老板都有点熟悉我了，别人还要问问吃汤的吃拌的。然则七点半一看到我来，直接就问今天吃什么双浇头……
所谓黄汤面，就是他们家自创的咖喱汤底。因为姜黄的颜色，整碗面呈现浅琥珀色，有时候汤的颜色调的略浅，会呈现真正的金..，颜值非常高，稀奇时兴。
既然是咖喱汤底，天然带有一些微微的辣，但这种辣是胡辣和姜的辛辣，而非辣椒火热的辣。在清冷的早晨，喝上几口如许防寒发暖的汤底，天然能温煦到心底去，非常御寒。并且更难能可贵的是他家的黄汤不咸，真的不咸！有时候要放一点雪菜和辣酱才能把咸味调的适可而止。这一点是非常适合我的口味承受度的。
今天要的双浇头是青椒肉丝和炸大排，一共18块。此外不想吃鸡蛋了，换成了素鸡。一顿早饭吃了整整20大洋，切实奢靡了点……不外转念一想昨天在胖师傅他们家吃的羊肉面22一碗还只有一块肉时，马上感觉也没什么啦，最首要是早饭必然要吃好，如许才能一成天精神满满。
青椒肉丝炒的蛮清爽，只是不知道是不是比来猪肉价钱飞到塞伯坦去了，老板起头用豆腐皮来取代了一部门肉丝。作为餐饮行业的从业者，对于这种情形只能感慨一下。有什么法子呢？价钱不变，分量不变，然则为了应对日益高涨的各项支出，只能在食材上搞点小动作了，都能懂得。
太仓的炸大排和其余处所都纷歧样。好比昆山，大排已经被松肉锤砸的只剩0.01公分，挂上糊炸出来薄的像一张纸。如许处理固然看起来大排比小姑娘的脸都大，却真正的牺牲掉了大排的口感和内部雄厚的汁水。炸的轻大排不酥脆，一凉即软；炸的重大排肉又柴的要命，跟吃木屑没什么两样。
相对来说太仓的面店老板都照样对照厚道，不单大排厚度动人，并且外壳酥脆的到不可思议。真的，不光他们家，包罗阿苏，大江，义盛长几个店，大排炸的都是可圈可点的。所以若是不是热量惊人只能一礼拜吃一次的话，笔者恨不得顿顿都来一块打打牙祭。
素鸡应该是用油浸炸之后才卤出来的，内部呈现酥松的多孔状况。吃它的方式有两种，要么夹起来直接咔嚓了，要么就把它咬开，然后泡在碗中让它吸一吸汤汁再吃。笔者小我照样介绍第二种服法的，因为素鸡内部雷同冻豆腐一般的蜂窝构造能够接收大量的咖喱汤汁，如许吃的时候就既有卤香味又有咖喱微微的辣味，感受味道更上了一个台阶。
然则单元单子辣妈同事甜不辣则对我的服法嗤之以鼻，把笔者批判的遍体鳞伤。按她的说法，素鸡就是要吃它浓浓的卤香味的。你往汤里一泡，卤香味淡了不说还混上了咖喱味，的确不正经，你岂非不是羊肉汤泡饼吃多了，什么都要往里面泡一下吧？
这么说的话也似乎很有事理，切实前次请她去洛阳玩的时候她也对洛阳大街冷巷喝汤泡烧饼的做法百思不解。我起个大早带她一家子奔走风尘跑到孟津铁谢王应奇家喝羊肉汤，她就跟人家老板说能不克用羊肉汤下碗面吃……
所以说，南北饮食的差别照样伟大的，像笔者如许兼容并包的肠胃就更少了。这家和兴面馆旁边就是一家单县羊肉汤，话说太仓这个城市对羊肉都是有瘾的，不单全城巨多家羊肉面馆，就连单县羊汤都不在少数。然则我有次吃过之后，发现和地道的单县羊汤比拟，口味改良的已经不太像了，但也谈不上难喝。并且跟安徽老板学会了放豆腐丝，粉条，青菜，按照我的概念，放粉条汤则馂，放青菜汤则懈，放这些杂七杂八的器材，只为了能少加点汤（究竟汤的成本最高）。当然这些都是题外话，不多说了。
真的，同伙们，来太仓必然不要忘怀吃本地的炸大排。大排个头固然不算大，但这就是人家大排自天然然的本来式样。因为是直接腌制后挂糊去炸的，所以外壳酥脆焦香不说，还一点也不腻。真的，并且口味还有点偏韩式炸鸡——以前吃过的最好吃的炸鸡就是在棒国安东，和这个大排的味道很相似。
整块大排炸的黄灿灿的，看起来就超等有食欲。因为没有把人家砸扁，所以大排内部雄厚的肉汁得以完全保留，咬一口嫩嫩的，非但一点不柴还汁水四溢。稍微放一点辣酱，吃起来真的非常舒服。
上面说的满是这个大排的优点，不外我真的非常憎恨它，恨死我了。因为它实、在、是、太少了！9块一份基本就不敷吃好欠好，带骨头一共就6条，还没吃就没了。这还不算，一个箭步冲到出头口，想预备再刷一份，居然发现没有了！想吃都没得吃了！气死偶咧！
吃了半碗面饱嗝就已经涌上来了，也就放下了。看了一下差不多6张桌子的店面照样不少人专一嘬面。太仓的老板切实是风雅的，门口就摆着免费的热水，酸梅汤和橙汁，自取自喝。对于吃拌面的客人照样真的需要的，因为拌面有一点油腻，发干，有个配汤总归好得多。固然我曾经喝过一次，发现它用的是对照差的酸梅粉和浓缩橙汁兑出来的，但也充公你钱对纰谬？给几多是多？要啥自行车？
太仓面店大气的另一个标记就是配菜台。香菜，雪菜，豆酱，蒜末应有尽有，有的面店还供应酸萝卜片，酱油青椒丁和泡辣椒。可是在昆山，碰着小气的老板，就连孤零零的一盆雪菜还要放到灶台里面，你不吭声他都不给你加。
所以有时候太仓给我一种错觉，感受不像是身在江南，反而有点是一个南北地区接壤点的城市，既有南方的细腻清隽，又有北方的大气敞亮。好比这个配菜台，香菜就已经是很另类的苏式面调料了，居然还有豆酱和蒜末……我多放一点配料到面里，一碗苏式面会活脱脱酿成带有光鲜北方面食特点的早餐面好欠好？
吃得饱饱的能够安心上班干事了。今天太仓的天色依然晴好，固然眼看着要入冬，但江南除了日夕有些清冷之外白日依然是20多度，人们都照样短袖加身。似乎这个冬天永远都不会到来，不外尽量它来了也不怕了。在太仓，无论是双凤的羊肉面照样这碗和兴的咖喱黄汤面，哪个不克把冷气驱赶的干清洁净呢？
