入冬今后，农村各地的家庭妇女都忙着收地瓜（红薯），若是量种得对照大的话，留足一部门用来建造淀粉，其余的才会考虑拿去卖掉，也会遴选一些留给自家食用，除了生吃以外，还会把它建造成林林总总的厚味好菜，个中咸蛋黄焗地瓜就是非常不错的一般家常厚味，凸起的特点是：外酥里糯、口味咸甜适中、光彩金黄诱人，炸薯条吃腻了，不妨来换换口味。
选择咸蛋黄充任辅料，建造来的菜肴也是非常多的，好比：咸蛋黄蒸蟹黄、咸蛋黄焗豆腐等等，它们都是人人耳熟能详的传统经典菜肴，个中咸蛋黄焗地瓜也是非常有名的，早年在福建闽北各地的宴席上都邑显现它的身影，原料看似廉价，其实非常具有处所特色！
再则，咸蛋黄焗地瓜的营养价格也是很高的，地瓜充裕接收的咸蛋黄的美味和咸味今后，再经由高温油炸后，不光口感变得稀奇的香脆，并且吃起来有种粉粉糯糯的感受，不光深受老年同伙的迎接，并且孩子和成年人也会爱上它，同时，建造方式也是非常简洁的。
【食材配料】：地瓜、白糖、食用油、咸蛋黄、盐、淀粉。
【建造过程】：
1、首先，去农贸市场遴选2-3根新颖的地瓜回来，优先选择红心且颀长的品种，把它们清洗清洁后，再切成小长条，粗细水平如上图所示。
2、起锅烧水，同时，倒入切好的地瓜条，大火煮开后1分钟捞出，控干水分，装入盆中备用，它们经由焯水后，淀粉会粘得加倍牢靠一些，炸的时候，能够最大限度地降低掉粉、掉渣的概率。
3、然后，再盆中到场适量的干淀粉，把它们充裕包裹平均后，再等油温提拔至6-7成热时，再把它们倒入热油中，开中小火慢炸，炸的时候，需用勺子时不时的调动几回，防止它们粘粘在一路，直到把它们炸至金黄酥脆为止捞出，沥干油分后，装入盆中备用。
4、锅中留少许底油，先下入少量的咸当黄，小火炬它炒至起沙后，再放入少许的盐，再倒入事先炸香、炸脆的地瓜条，同时，转大火快速颠拌平均后，再撒入1勺白糖，持续翻炒少焉，即可出锅装盘，咸蛋黄焗地瓜建造完成，口味咸甜适中，口感外酥里香，大人和孩子都喜欢吃。
【温馨提醒】：
1、地瓜的种类有好几种，有些适合用来建造地瓜粉，有些则合适吃，个中以红心的品种最讨人喜欢，凸起的是鲜甜爽脆的口感，生吃或许油炸都是不错选项。
2、务必把咸蛋黄提前炒香、炒碎，炒的时候，无需放油，直接热锅干炒。
