1960 年，英国有十几万只火鸡倏忽灭亡，后证实饲估中含有霉变的花生粉。1961 年确定使花生霉变的是黄曲霉菌，并于第二年星散判定出个中的致癌物质，定名为黄曲霉毒素。
1974 年印度西部的两个邦因为昔时雨水过多，造成玉米严重霉变，村民食用霉变玉米后导致397 人中毒，106人灭亡，尸检及病理实验证实是黄曲霉毒素中毒。
1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO) 癌症研究机构规定为致癌物，属于毒性极强的剧毒物质。
黄曲霉毒素是某些黄曲霉菌和寄生曲霉菌所发生的毒性代谢产品，包罗化学构造相似的一组衍生物，今朝已证实的有17种，个中以B1存在量最大，毒性最高。
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黄曲霉毒素有多厉害？
1、黄曲霉毒素B1有较高的热不乱性，分化温度为268℃摆布，故烹饪中的一样加热不克损坏黄曲霉毒素。
2、黄曲霉毒素是一种剧毒和强致癌物质。黄曲霉毒素的对折动物致死量为0. 249 mg / kg，其毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40μg 的玉米就会使两只小鸭中毒灭亡。
3、黄曲霉毒素具有致突变性，能使人成纤维细胞发生法式外DNA 合成，动物实验可见染色体畸变，染色体断裂，某些染色体发生缺失。这些改变都有进一步成长为癌症的或者。
4、乙型肝炎病毒和黄曲霉毒素B1是我国诱发肝癌的两大首要危险身分。乙肝病毒基因可增加黄曲霉毒素B1的致癌效应，两者在致肝癌过程中具有显着的协同感化。
黄曲霉毒素有什么特点？
1、黄曲霉毒素的污染有区域和食品种类的不同，长江及长江以南区域黄曲霉毒素污染严重，北方各省污染较轻。
2、在各类食品中，花生、花生油、玉米污染最严重，大米、小麦、面粉污染较轻，豆类很少受到污染。
花生&玉米
3、黄曲霉生长需要必然的湿度和温度，其最适宜生长温度是37℃摆布，产毒温度为25-32℃。粮食或饲料的水分含量达百分之二十以上时轻易发生黄曲霉菌毒素。
若何远离黄曲霉毒素？
1、黄曲霉毒生性质不乱，对热不敏感，100℃温度经由12小时不会被损坏。对于黄曲霉毒素的最佳法子就是预防。
2、粮食要防霉，去毒。掌握谷物等原料和饲料的水分和保留的情况相对湿度，储藏食物必然要连结干燥，通风。
3、家庭平常生活注重卫生，厨房注重通风，菜板注重经常洗净晾晒，碗筷最好消毒。
中国医学科学院
肿瘤病院
们
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