粮为酒之肉，一瓶酒好欠好，首先得看酿造用的粮食好欠好，那么，酱兰香作为优质坤沙酱香酒，它所用的高粱事实有什么稀奇之处呢？
今天，酱小兰就为人人讲一下酿酒用的高粱。
作者：酱小兰
糯高粱与梗高粱
俗话说一方水土养一方人，而懂酒的人说的是一方水土酿一方酒。分歧地区的人因为情况、地舆天气、人文汗青等分歧原因，他们的性格特征天然也会分歧。同样，高粱也是如斯。
高粱按照淀粉的含量区分能够分为糯高粱与梗高粱，然则，同为高粱，为什么茅台镇酱香型白酒用的倒是糯高粱呢？糯高粱与梗高粱又有何区别？
分歧品种的高粱是有所差别的，这施展在淀粉、单宁含量等多个方面。糯高粱在蒸煮后的吸水率、胶稠度、糊化率3 项指标均高于梗高粱。这表明，糯高粱不光更轻易被微生物行使， 还降低了蒸煮过程的耗能，显露出了优良的酿造特征。
而且，糯高粱的直链淀粉含量相当小，远远低于梗高粱。个中富含的支链淀粉大大削弱分子链从新连系的慎密水平，示意出较好的抗老化能力，这就提高了糯高粱在发酵过程中的行使率。
淀粉与单宁的机要
茅台镇红缨子高粱中的支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,截面呈现玻璃质地状况。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，是以具有较高的粘度。
支链淀粉含量高，就意味着高粱的粘度高，经得起酿造过程中的多轮次蒸煮。
单宁则是一种水溶性酚类化合物，在葡萄酒中含量较多，在分歧类型的白酒中则几多纷歧。
单宁的几多能够决意酒的风味、构造与质地，在酱酒的酿造过程中，单宁在发酵的过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱酒特别的芬芳化合物和多酚类物质等。
这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地区微生物群系亲切相关，也是酱酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的主要身分。
所以，我们在喝酱酒的时候所感触的醇厚口感，甚至是某些复杂的芬芳，都是红缨子高粱中所含的单宁所致。
粮为酒本
酱兰香在酿造的过程中，果断使用茅台镇内陆红缨子高粱，这种高粱粒小，皮厚、坚韧、丰满，单宁含量约1.68%，支链淀粉达90%以上。
在酿酒的过程中，红缨子高粱肩负九次蒸煮的主要使命，耐蒸煮、耐翻造，包管在多次混拌的情形下不糊烂，包管在这长达一年的酿造过程中连结相对不乱的产量，使酿出的酒风味至上，能够说是酿造酱香型白酒最好的原料。
