菌汤暖锅底料
做法
原料:老母鸡2000克. 猪排骨1500克. 干松茸菌, 干羊肚菌 ,干鸡枞菌各100克 ,鲜白叟头菌250克 鲜鸡腿菌200克, 料酒 胡椒水（胡椒粒50克,放入50克开水中浸泡30_40分钟,取汤即可）各50克 盐.味精各15克. 熟鸡油15克 .蚝油8克. 香油. 葱节20克, 醋,葱花各10克, 蒜片40克。
暖锅手艺建造:
1.母鸡老剁成大块,同猪排骨一路入滚水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。
2.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用清水洗净,放锅中加清水3千克,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后离别摆入盘中,同切片的鲜白叟头菌.鲜鸡枞菌一同上桌。
3.将熬好的两种汤汁夹杂,装入暖锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐10克,鸡油调味。
4.香油,醋,盐5克,蚝油,味精,葱花调匀成蘸料。
暖锅菌汤
原料：干茶树菇250克 干香菇600克 干鲍鱼菇300克 干牛干菌200克干杏鲍菇400克 干松茸100克 干猴头菇200克 压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量 香辣酱味碟1个
制法：
1.熬菌汤：把各类干菌原料夹杂后，打成粗粒 ，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便获得菌汤 。
2.对菌汤暖锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去 ，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，比及掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后 ，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨暖锅 。食用时，蘸香辣酱味碟即可。
菌汤暖锅
鸡架1只 棒子骨650g 金针菇250g 鸡腿菇200g 蟹味菇200g 香菇500g 圆蘑菇500g 鲍鱼菇300g 牛肝菌250g 鹌鹑蛋400g 酥肉300g 猪肝200g 鸡血100g 牛里脊300g 粉丝200g 南瓜250g 冬瓜150g 莲藕100g 折耳根150g 糍粑100g 香菜丸子200g 土豆150g
辅料 色拉油适量 盐适量 香菜适量 榨菜适量 青辣椒末适量 蒜末适量 芝麻油适量
步伐
1.鸡骨架剁块，老姜切大片。
2.少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制。
3.将鸡架炒制变色收水到场水，到场棒子骨大火熬开。
4.转小火熬制1小时。
5.盛出高汤，到场适量盐调味，到场各类菌煮至8层熟。
6.各类荤菜和素菜预备好，猪肝和牛肉要到场适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制。
7.香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片。
菌菇清汤暖锅
食材：
主料：鱼丸类暖锅料250g白菜250g香菜250g牛肚250g油豆腐250g鸡蛋嫰豆腐2条素鸡350g白萝卜150g各类菇类300g 辅料： 油适量盐适量辣椒适量生姜适量生抽适量醋适量西红柿1个
做法
1.各类菌菇洗净切好 西红柿切小片 放到暖锅里，到场适量的水。
2.将鱼丸类暖锅料放入锅内，大火煮。
3.牛肚 白萝卜切好。
4.白菜 青菜洗净备用。
5.大蒜拍碎，放入生抽，醋，麻油 加一点点盐，搅拌平均 清香沾料就做好了。
6.热好油锅，放入辣椒花椒，豆瓣酱爆香，放入适量的水，放点酱油，烧开，倒出来，到场香菜，香辣沾料就好了，多健康。
7.另暖锅煮开好，再小火煮5分钟摆布，然后能够起头涮青菜和其他菜了。
