还有两种特殊的握寿司。
军舰卷 Gunkanmaki
军舰卷起源于1941年,是用紫菜包着醋饭,卷成一圈而成,食材放在醋饭上面,比较常见的有鲑鱼子军舰卷、贝柱军舰卷。
炙寿司 Aburi zushi
用喷枪将寿司上的生鱼片,进行短时间的高温炙烤,使生鱼片表面烫熟,发出油脂焦化的香气,一般选择高含量脂类的生鱼片炙烤。
我曾经在香港机场的板前寿司吃过,感觉像是“烧烤版的寿司”。
五
卷寿司 Makizushi
卷寿司,也就是海苔卷,在日料餐桌上,也是常见的寿司之一。
具体做法是,将海苔烘烤好后,放在竹帘上,铺上米饭,放上食材,卷成圆筒状的寿司,或再切成一个个小块。
食材会分为好多种,比如黄瓜、三文鱼、金枪鱼等,随不同的卷寿司而已,但是制作时要注意,一根根食材要横着放整齐,不然切出来,会有差异。