一
坐在日料店里，点菜时，估计很多人会头痛，
“寿司种类这么多，到底该点哪几种？”
细卷、军舰卷、太卷、握寿司……
认识中文字，但不知道指的是什么，到最后，还是看哪种寿司 Sushi 看起来漂亮，就点哪种。
这也是郑先生我曾经在吃日料时遇到的苦恼。
说白了，不就是一团饭，上面放了不同的料，弄得人眼花缭乱的。
后来，跟一个..料理店老板喝葡萄酒时，我索性把这个问题抛出来，一次性问个清楚。
日料店老板拿着手机，指着手机里的照片，一个个讲给我听，足足讲了半小时。
听得我心里直感叹，“还是..人花头多，一个饭团，还能做出这么多花样来”。
二
讲寿司，先要从这个饭团讲起。
“不就是一团饭嘛，米用的好点，煮的方式好点，就行了。”我直言不讳道。
“那郑先生你太小看这团饭了”，日料店老板摇了摇头。
寿司的饭团，跟一般的白米饭不一样，是加了醋的饭，叫醋饭 Sushi meshi。它们之间做法是不一样，好的寿司饭团，米粒看上去是粒粒分明的，..人称作“舍利”。
寿司之神小野二郎说过，“寿司的美味，关键就在醋饭”。
