说起泡菜，艳姐最先想到的是韩国的，因为以前常看韩剧。只要是韩剧，就一定会有一位贤良淑德、任劳任怨的师奶，在做着泡菜。。。或者吃着泡菜。
对于韩国人来说，无论贫穷富贵、疾病健康都不离不弃的，那一定就是泡菜了。韩国的文物厅数据显示，95%的韩国人每天要吃超过一次泡菜。基本上除了刚出生那几个月只喝奶外，其它时间韩国人都离不开泡菜。
韩国泡菜讲究复合味，除了盐与辣椒粉等调味料，还必须有海鲜的腥、水果的甜等特殊风味的搭配，再经过发酵做出来的味道才会正宗。其实韩国的泡菜种类很丰富，绝不仅仅只有辣白菜那么简单。
不得不提的是，韩国的泡菜不是“泡”出来的，而是用盐与辣椒粉“渍”出来的，他们把泡菜叫“Kimchi”，翻译为“金渍”，比叫“泡菜”更传神。
在中国，一般用盐或酱“渍”出来的称为腌菜，用盐水或其它溶液“泡”出来的才叫泡菜。但有时这种分类也不太靠谱，比如大家熟知的腌咸菜，有的地方渍，有的地方泡，有的地方先渍后泡。渍的时间更长，口感软烂。泡的时间短，口感清脆。
广东人一向以懂吃善烹自居，但在泡菜制作上却是缺乏想象力的。除了咸菜，名气最大的可能算是酸荞头了，但并非整个广东地区都流行。
想象力比较丰富的是四川人民，而且脑洞很大，除了瓜豆果蔬，鸡爪、猪耳等照样可以拿来泡。
传统的四川家庭，几乎家家都有好几个泡菜坛子，每个坛子里的盐水不同，用来泡不同的东西。
要泡十天半月或者更长时间才能食用的，称为“深水菜”，只泡一两天就吃的称为“滚水菜”，又叫“洗澡泡菜”，连名字都充满想象力。
就像养紫砂壶一样，泡菜坛子也要养，养得好的坛子总会散发一种迷人的光泽。除了养坛，还要养水、养香、养味，一坛用心养出来的老坛泡菜，过去常被川民当做女儿的嫁妆，是可以代代相传的宝贝。
泡菜不但是佐餐小食，也是川菜不可或缺的组成部分，像泡辣椒、泡姜等都是经典川菜的灵魂调味料。
