专家建议，每人每天要吃500克的新鲜蔬菜。多吃新鲜蔬菜好，这谁都知道，可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到补充营养的要求。问题的症结在于，人们烹饪、食用蔬菜的时候，总是存在一些误区，会导致事倍功半。那么，你走出这些误区六吗？
误区一：久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃。这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜放置一天，就会损失大量的营养素。例如菠菜，在通常状况下（20℃）放置一天，维生素C损失就高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果很有储藏的必要，也应该选择干燥、通风、避光的地方。
误区二：丢掉含营养最多的部分
人们一些习惯性的蔬菜加工方式，也影响了蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，殊不知，豆瓣的维生素C含量比芽根多2-3倍。
误区三：挤菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了保证包子成型或包馅的方便，把汁水挤掉，这样一来就把菜中70%的维生素和矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅料中去。
误区四：生吃蔬菜不讲究
现在蔬菜的污染多来自农药或霉菌，进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中也安然无恙，它们能进入蔬菜的表面几毫米深。因此，食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃时更应该如此，不然就会给我们的身体健康带来危害。
误区五：吃半生菜
许多人爱吃半生菜，但是半生的四季豆含皂素，不煮去皂素会引起腹泻。因此四季豆一定要煮熟。
误区六：小火炒菜
维生素C、维生素B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
误区七：烧煮时间太长
有些朋友担心菜烧不熟，刻意延长烧煮时间，这是错误的做法。蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在大火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。据研究表明，如果烧上10分钟，菜的维生素C会减少60%甚至更多。
误区八：菜做好了不马上吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃，或者下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟，损失的维生素C达20%，保温30分钟会再损失10%，若长达1小时，就会再损失20%。假如青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟损失20%，就共计65%，那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
误区九：吃菜不喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在了菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里。
