这个冬天
我想和你一起
吃火锅
不是冬天 也行
不是火锅 也行
不是你 就不行
一、清汤锅底
材料：冬笋 1个 香菇 4个 火腿 2 根 老母鸡浓汤宝 2个 盐
枸杞 12颗 红枣 2颗 大葱 2小节 姜 1小块
做法：
（1）香菇提前用水泡发去蒂洗净，冬笋、红枣、枸杞、姜、大葱洗净，火腿、浓汤宝；
（2）香菇表面切十字花(可以不切)，姜切片，火腿切厚点的菱形，冬笋切片；
（3）锅里水烧开`，放入冬笋片焯水2分钟。捞出控干水备用，锅里加适量清水(或开水)烧开，倒入两个浓汤宝，加入冬笋片、火腿、香菇、红枣、枸杞、大葱、姜片、盐，大火烧沸腾；
（4）再全部倒进煮火锅的锅里，烧开就可以烫菜了；
（5）备自己喜欢的配菜，味碟可根据个人口味添加葱花、香菜碎、小米椒圈、蒜泥以及香油、味极鲜、香醋。
二、红汤锅底
食材：猪骨汤(清水) 适量 植物油 250克 郫县豆瓣酱 200克 豆鼓蓉 40克 花椒 10克
辣椒面 20克 干辣椒段 15克 姜 1小块 冰糖 25克 醪糟汁 50克 黄酒 50克
盐 适量 大葱 1小段
做法：
（1）花椒，辣椒段，黄酒，醪糟汁，豆鼓蓉，姜粒，郫县豆瓣酱，大葱结，冰糖，辣椒面。锅中放入油烧热，放入花椒爆香。
（2）放入豆瓣酱(小火)炒出红油，放入辣椒面(小火)炒出辣味，放入豆鼓蓉，姜粒炒香，注入猪骨汤(清水)。
（3）加入盐，冰糖，干辣椒段，醪糟汁，黄酒调好味。中小火熬煮10分钟。入烫火锅的锅里，放入大葱结，烧开就可以放菜烫了。
三、麻辣锅底
食材：植物油 适量 猪油 适量 老鸡汤浓汤宝 2个 干辣椒 20个 豆瓣酱 2汤勺
辣椒面 1汤勺 花椒 半汤勺 盐 少许 姜 1小块 蒜 10瓣 大葱 1小结
做法：
（1）两个老鸡汤浓汤宝，干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜洗净，豆瓣酱。蒜、姜切片，大葱切段，蒜、姜切片，大葱切段。
（2）加入干辣椒、花椒、姜、蒜片爆香。加入豆瓣酱、辣椒面(小火)炒出红油。注入开水烧开。注入开水烧开。
（3）备好老鸡汤浓汤宝，倒入锅中，熬煮两分钟即可，出锅倒入火锅盆中，可以烧开涮菜了。
有了锅底以后，就可以开吃啦，当然还是需要蘸料的。
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