嫩滑嫩滑的水晶虾仁，一口一个，好吃到飞起，怎么都没吃够，今天就一起来学一下它的做法吧，让你随时幸福感满满~
介绍
水晶虾仁是一道汉族名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。
特点
虾仁光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口
食材
150克虾仁，盐3克，糖少量，半只蛋清，少量生粉。
1.第一步清洗虾仁，用3克盐倒入虾仁中。
2. 轻揉洗20分钟。
3. 己揉好。
4. 冲洗，反复冲洗。
5. 控干水份。
6.半只蛋清加少量盐，糖调匀。
7. 倒入己控干的虾仁。
8.加少量生粉。
9.揉匀。放入冰箱冷藏4小时。
10. 热锅，8成热油。
11. 倒入虾仁，快速用漏勺翻炒虾仁发白盛岀，油倒掉，留少许油再把虾仁颠锅几下装盘，OK开吃。
小窍门
化冻：最好是自然解冻，不能用大水冲，否则虾仁的纤维组织容易被破坏、表面发毛。初加工：解冻后，需用牙签挑去沙线(即虾筋)，不能从背部划一刀挑出，而是在尾巴两弯处(从尾巴倒数第二个关节)，用牙签扎个小眼，将沙线挑出，一是因为关节这块容易挑，二是可以保证虾仁的完整性。
最关键的是漂洗和上浆。
