女皇蒸凉面是四川的传统特色小吃，蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1/10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等调料，搅拌后酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久，川味十足，是当地人非常喜爱的早餐。
可能大部分人听到女皇蒸凉面这道美食的名字，就已经被征服了，对土生土长的广元人来讲，凉面配上豆花或者稀饭，那可是每天的早餐标配。女皇蒸凉面在武则天的故乡——四川广元的街头巷尾随处可见，但在外地，如果你想吃上一碗正宗的女皇蒸凉面，这可是有一定难度的。
广元凉面又称蒸凉面，其外型和陕西凉皮近似，不同之处在于其原材料却为大米而不是面粉，口感滑腻爽口，清香舒爽。嫁到成都的表妹说“吃厌了四川的麻辣，最想吃的安康小吃”。说起安康小吃，蒸面是要排第一位的。安康蒸面乃地方招牌风味小吃，历史悠久，其独特的口味符合安康人“酸，辣，，麻”的饮食习惯，有句话说得好：一日不食蒸面，走路都打窜窜。你要是来安康大街小巷触目皆是的蒸面摊子铺子以及购买的长龙让你瞠目结舌。不光是安康老百姓，就是尝过蒸面的外地人，对其也口碑极佳。走遍安康城的大街小巷，没有哪个街巷没有卖蒸面的，也没有哪个蒸面摊店会没有吃客。最红火的蒸面店子往往从大清早就开始排队，长长的队伍令人联想到计划经济时期凭票购紧俏商品时排队的艰辛，所不同的是，如今这队伍里的面容多数显得丰腴而舒展，直到收摊，排队的吃客才会如云烟尽散。
清晨，日出东方。兰州人从一碗热气腾腾的拉面迎来了一天的伊始；西安人从一碗唇齿留香的胡辣汤拉开了一天的序幕；安康人则是从一碗回味醇香的蒸面开始了一天的生活。安康蒸面是陕西凉皮的一种，它区别于岐山的擀面皮，汉中的米面皮，在蒸制和配料上，传承了安康老一辈传统工艺和技巧，形成了本地独特的食品风味。安康蒸面是以面粉为主料蒸制而成的一种面食，已成为安康人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃，被誉为安康风味一绝。行走安康，我们会轻易的发现蒸面已经融入到每一位安康人的生活中，安康蒸面便是这个城市的情结。
