很多朋友来重庆，先请吃一顿火锅略表地主之谊。临走之前，问他们都吃了啥子，结果除了火锅就是小面。吃遍了各个版本的“重庆火锅50强”，“重庆小面TOP5”，“网红榜单上必吃火锅”……三天吃下来，个个吃的走路都打偏偏，已经是一袋行走的麻辣锅底了。
甚至有勇猛的弗兰人，连油碟都没要，空口吃火锅，吃得眼冒金星，听得我目瞪口呆。
下一次再来重庆，不敢放着他们个人去觅食了。跟我走，先来一圈芋儿鸡尖椒鸡辣子鸡口水鸡，再来一轮耗儿鱼水煮鱼豆腐鱼酸菜鱼，下一场接着吃尖椒兔姜爆兔泡椒兔白斩兔，最后再见缝插针整点豆花饭烤脑花毛血旺老腊肉辣子田螺。重庆不是只有火锅和小面，江湖菜馆子才是卧虎藏龙。
什么是江湖菜，重庆人都晓得，但是具体概念无法摆在台子上来细说，只需要记住：辣椒，花椒，尖椒，泡椒，剁椒……各种椒把肉给淹没了，那就妥了。
鱼这一类，除了耗儿鱼是外地食材不是生鲜，其他都讲究活养、现杀、当季。重庆人划拳行酒令的乱劈才用来形容江湖菜倒是恰到好处，东一板西一斧，率性而为。
