芋泥，又称芋茸，是传统闽菜之一 。在福建，逢年过节，亦或是酒席喜宴，最后的压轴甜点必定是芋泥 。此菜香郁甜润，细腻可口，是一款老少皆宜的甜点 ，是将芋头蒸熟捏碎混以花生，芝麻，红枣，熟猪油等辅料烹制而成 ，这里的芋头指的是槟榔芋，而盛产槟榔芋最为出名的当属福建的福鼎，当地产的槟榔芋个大，质松，味香，是制作芋泥的上等食材
而且，说到芋泥，不得不说说它有趣的典故 。据史书记载，当时林则徐被派遣到广州禁烟，很多国家的特使领事就准备了西餐目的是希望林则徐在吃冰淇淋的时候出洋相。后来林则徐就同样邀请这些领事，他准备了很多凉菜，最后上了一道芋泥，这些领事还以为芋泥看上去没有什么热气应该也是一道凉菜，于是就大口大口的吃起来的，最后是被烫的哇哇大叫。林则徐祖籍福建，地道的福州人，所以，拿出芋泥来戏弄特使也不足为奇，现如今，很多家庭已经不再亲自在家制作芋泥，而是上超市或是市场买现成的 ，其实，芋泥的做法并不难，简单的几步，你也可以在家制作出香气浓郁的闽菜甜点。”
准备材料：
芋头（槟榔芋）500克，豆沙100克，装饰用蜜饯（糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等）适量。
调料：
(A)白糖两匙，色拉油两匙；
(B)白糖三匙，热水一杯；
（C）干淀粉、水各半匙。
制作方法：
①将芋头削皮切片，水洗后用微波薄膜包起（勿滴干），以高火加热8分钟至筷子能穿透，取出后趁热用刀背压成泥状，加入调料(A)拌匀。
②取一中碗，内侧抹上一层色拉油，然后将装饰用的蜜饯排成圆形，填入一半芋泥，将豆沙放在其中央，再用剩余之芋泥填满压平，覆上微波薄膜，高火加热3分钟，取出倒扣在盘子上。
③将调料(B)放入容器中，高火加热2.5分钟，加入调料(C)拌匀，继续加热20秒取出，趁热淋在芋泥上即可。
制作此菜，先将福鼎槟榔芋去皮，洗净后切块，上笼屉蒸1个小时左右，取出，用刀板压成泥，注意此时要拣去粗筋。再将芋泥装碗，加上白糖、熟猪油，用清水搅拌均匀，抹平后上笼屉用旺火蒸1个小时，取出。依据各人的口味，还可适当在芋泥中包些豆沙馅，风味更佳。上盘后，在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料，五颜六色，美观醒目。八宝芋泥由此而得名。当地福鼎芋质地优良，资源丰富，民间普遍人家都能自己动手制作这一甜食。
