作者：李新洲
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外卖运营“3.0时代”数据分析能力成终极竞争壁垒▼
依托于外卖市场快速增长，外卖代运营随之兴起。
商有外卖管家和掌单先后获得资本融资，餐盈动力从成都向深圳、北京发力，SaaS服务商客如云和共享厨房熊猫星厨也在推外卖代运营，二三线城市的外卖代运营也在扩张。
作为国内目前规模最大、服务最深的线上外卖代运营服务商，总部位于上海的食亨，更在今年2月拿到了国内顶级基金红杉资本中国基金，和高榕资本联合领投的亿元A轮融资。
不久前的2018中国餐饮数据峰会·深圳站上，食亨创始人兼COO张伟首次提出“外卖运营3.0时代”概念——
餐饮外卖商家渗透率从2013年的0.2%增长到2017年的57%，2020年外卖总量将达到7000亿，商家数量将超过540万家，外卖玩法也会随之发生改变。
> 外卖运营1.0：侧重于..资源，争取..补贴和资源倾斜成为重点；
> 外卖运营2.0：侧重于规则，植根于..规则的解读，跟着..新玩法去运营；
> 外卖运营3.0：侧重于大数据的挖掘和分析，通过对数据的解读进行更精细化的运营。
△ 做好外卖的核心数据，要关注三个行为和五个指标
在张伟看来：外卖最大的变量将不靠经验靠数据，即便是所谓的经验，也是数据沉淀的结果。获取大数据成为餐饮品牌做外卖的竞争力，对大数据进行智能抓取＋人工分析，为商家做出针对性方案，才能成为外卖代运营机构的终极竞争壁垒。
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黑色经典臭豆腐联合创始人卢路成，在长沙做某个餐饮项目时选择外卖代运营公司：“在发展前期找专业外卖代运营很有必要，每天从20多单做到160单，而且费用比找一个专门运营经理还要低。”
目前，食亨300人的团队正服务200＋餐饮品牌的过万家门店，包括百胜、周黑鸭、一茶一座等连锁巨头，宏状元、老盛昌等区域品牌和众多单店，覆盖85个城市，帮助他们的外卖贡献了数千万的营收，实现了5到10倍的增长。
食亨总结出一整套方法论、运营打法跟服务体系，更好地服务外卖商家。
