啤酒
但世界公认的啤酒分类方法为两大类： 顶部发酵（Ale 艾尔） 和底部发酵 （Lager 拉格），基本后来所有种类的啤酒都是从这两类中衍生出来的。
顶部发酵（Top Fermentating 又称为Ale）。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C。
底部发酵（Bottom fermenting 又称为lager）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低（通常在10度以下甚至冰点），酒精含量较低。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Lager）。
最早出现并且开始流行的是艾尔啤酒，是由英国人在中世纪酿制成功的。一经出现深受王公贵族的喜爱。据说英国女王伊丽莎白一世在位45年，外出巡视都要随身带着这种啤酒。
说到艾尔啤酒，总逃不开修道院、IPA、世涛这些高端词汇。其实艾尔可尝试的实在太多，风味跨度极大。
