我们平时吃的菜一般都是选用一种或几种菜做成一道菜，正所谓吃什么菜就是什么味道，一般剩下的菜才会掺和在一起加热，这样的菜似乎味道也不错，但是似乎总觉得这样的菜难登大雅之堂。但是，如果你吃过东北大杂烩或者河南的杂烩，你一定会惊讶于这样组合的美味，而不是觉得不美观，反而会觉得食材丰富诱人，吃了让人难以忘记。
其实杂烩是一种非常传统的著名菜肴，不论是古代还是现代，都很受欢迎的。杂烩菜的档次也很不相同，在平常百姓家，因为没钱的缘故，所以一般都是加一点点肉，然后放很多素菜，一起做成一大锅，这样看起来的外观确实不够好。但是，高档的杂烩菜，不仅动物植物一应俱全，而且水生海鲜也十分丰富，一道菜中添加了十几种菜，做出来的不仅香气浓郁，颜色可人，而且质地非常好，色、香、味俱全，，吃起来的口感非常有层次，而且这种搭配非常符合营养丰富的观点。非常受人们的欢迎。
关于杂烩的由来，其实又跟我国历史上最著名的大宦官秦桧有关了，秦桧不仅迷惑皇帝，进献谗言，而且害死了抗金名将岳飞，使得人神共愤，百姓们对他深恶痛绝。当时在福州有一位非常有名的厨师，为了表达对秦桧的痛恨之情，他特意有很多中材料一起做了一道菜，并称它是“杂烩”，借此来骂秦桧。有一次，官服接待了一位京城的官员，这位厨师便作为主厨复杂做菜，特意说要品尝厨师的拿手菜，吃完之后赞不绝口，并问厨师为何菜名是杂烩，厨师答曰：“小人读书少，认识的字也不多，杂是杂种的杂，烩便是秦桧的桧字将木字旁变成火字旁。”
