制作方法
首先在选择肉的时候要选肉厚多层次多的。肉质紧致的带皮五花猪肉。将猪肉切成方块，并用粗棉绳绑成十字结。扎口朝下，在平底锅内放半碗油，将肉皮朝上。用中小火慢慢煎出油脂。然后取出肉块备用。找一个大砂锅。在锅底铺上一张竹篾用来防止肉块烧焦。
然后在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里。砂锅内放入适量的冰糖及清水。然后用小火烧至冰糖溶化。等到锅内冒烟冰糖的颜色变成深褐色，将它放凉后加入清水50ml。重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒加入锅内。
然后注入清水，水量要达到猪肉的2/3位置。加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。大约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。大约45分钟时再翻转过来。直制水份焖至只剩锅底位置，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣。再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟就可以食用了。
