高颜值的菜品、有情调的环境、新鲜的用餐体验，如今，许多餐厅大胆创意，推出系列新中餐品牌。各类新派中餐创意十足、亮点频现。它们或推出创意菜品，或创新经营模式，或融合中西方烹饪技巧，形成了一批新兴中餐品牌。
中餐要如何创新发展？中餐企业如何拓展经营？中餐如何走向海外？本报记者采访了业内专家和企业，探讨“中餐”发展之道。
坚持传统还是求新求变
爆浆蛋糕、肉松小贝、泡面小食堂……这些网红美食吸引了大批年轻人排队购买，也带火了不少餐厅。如今，网红餐厅已站在餐饮业的风口之上，几乎每隔一段时间都会有新的网红餐厅诞生，它们或新或奇，让消费者“魂牵梦萦”。
虽是“一炮走红”，但许多网红餐厅很快便消失在我们的视野中——
“黄太吉”，一家定位为打造新式中国快餐的餐饮公司，4年时间多次融资，估值高达12亿元，被称为“互联网餐饮鼻祖”。然而，终因难吃、高价被消费者诟病，现已经关闭半数门店；
“雕爷牛腩”，曾玩转互联网..，天价配方、明星造势、资源嫁接，一度让传统餐饮业感到危机，但当前期..热度退散，也难逃“难吃”“价格贵”的诟病；
曾经需要排队长达两三个小时的“网红”喜茶，现在长队已经“消失”，再无曾经“盛况”……
这也侧面反映出中国餐饮行业的特点：门槛较低、换手率较高、竞争激烈。据中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，总体来看，中国餐饮企业新店一年内的倒闭率在30%-50%，处在“小、散、粗”的水平，单体规模小、产业化集中度低、发展方式较为粗放。同时，中国餐饮行业增速基本保持在10%左右，发展潜力不可小觑，预计到2020年，餐饮行业市场规模将达到5万亿元左右，成为世界餐饮第一大国。
一面是高淘汰率，一面是巨大的增长空间，餐饮企业是要坚持传统经营，还是要求新求变？一些餐饮企业立足主业，创新经营模式，产生良好的效果——
