2.2酸价、过氧化值、羰基价超标
个别炒货、膨化食品酸价、过氧化值、羰基价超标。强制性国家标准GB 17401-2003《膨化食品卫生标准》和GB17401－2003《膨化食品卫生标准》规定，食品的酸价应小于等于3mg／g，过氧化值应小于等于0．25g／100g。羰基价应小于等于20meg／kg。抽查中有个别产品这些指标不合格，超过国家标准规定的要求。
2.3重金属超标
个别产品重金属铅、铝含量超标。强制性国家标准GB 14884－－2003《蜜饯卫生标准》规定，蜜饯产品的铅含量应小于等于1mg／kg；GB 17401－2003《膨化食品卫生标准》规定，膨化食品的铅含量应小于等于0．5mg／kg，铝含量应小于等于100mg／kg。抽查中有个别产品铅、铝含量不合格，超过国家标准规定的要求。
3．微生物指标超标
个别产品微生物指标超标。强制性国家标准CB 14884－－2003《蜜饯卫生标准》规定，蜜饯食品中菌落总数不得超过1000cfu／g，霉菌不得超过50cfu／g；GB 17401——2003《膨化食品卫生标准》规定，膨化食品中菌落总数不得超过10000cfu／g，大肠杆菌不得超过90MPN／100g；GB 19300－2003《烘炒食品卫生标准》规定，炒货食品中大肠杆菌不得超过30MPN／100g，酵母不得超过25cfu／g，霉菌不得超过25cfu／g。抽査中有个别产品菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母不合格，超过国家标准规定的要求。
4.结语
随着人们对食品质量安全意识的逐渐增强，许多企业在质量管理方面与国际接轨，纷纷获得ISO 9002质量管理体系和HACCP的质量认证，提高了企业管理人员和操作人员的质量意识，同时也规范了企业各层面的管理。另外，国家法制建设和职能部门执法力度的增强，检测技术的提高，都将使食品质量得到保证。
