小隐于野，大隐于市。排档派系差别不过是美食的细微区分，彼此间在竞争中融合发展，屹立不倒的永远是味道独特的美食。
“朝南”主营大众菜，又比一般馆子多几分味道。每当有人因菜品美味向侯宪滨竖起拇指，他总是想起师傅。年少一时意气放弃学业，侯宪滨被在酒店做总厨的叔叔收入麾下，在配菜打荷切墩中完成最初的行业积累。月薪4000元的叔叔传授给侯宪滨的，除了技艺和处世之道，还有踏实做事的获得感和自信心。
侯宪滨对事业感的建立还来自于母亲。创业初期，母亲帮他管账打理，熬夜忙碌；阴天下雨，也是母亲坚持出摊，只为一份风雨无阻的存在感。直到今天，母亲仍然照管着进货事宜。侯宪滨每天醒来第一件事，就是按照母亲整理好的账目，花五分钟将当日货款打给供货商。
▲侯宪滨（前排左一）和他的朝南团队。
城市的B面
虽然“朝南大酒店”自带怀旧滤镜，但它与所有室外大排档一样，并非毫无缺点。这里烟雾缭绕，“宛如仙境”；这里人声鼎沸，环境噪杂；这里的菜色重油重盐，一桌菜的热量简直多到爆炸。
去年开始，济南市油烟净化设备的升级和退路进厅等政策不断推进，“朝南大酒店”也渐次升级。侯宪滨先是盘下泺文路上一家日料店，在500平米的店面里拓展事业。他保留原有的榻榻米等格局摆设，又投入诸多精力装修，完成朝南大排档的“入室”步骤。为了接续顾客，侯宪滨买了一辆二手观光车，，每天往返旧址与新店充当摆渡。
那段时间，升级的环境和菜品，充满新鲜感的氛围令朝南大排档生意尤胜当年。侯宪滨将“朝南”..为公司名称，颇有点“只此一家别无分号”的意气。
但随着济南市政环境的要求更新，位于居民楼下的餐饮店全部关闭，侯宪滨的朝南大排档也不例外。那段时间，侯宪滨每天只睡四个小时，在经过漫长的寻址筹备期后，朝南大排档在大明湖西南门附近的商业楼上开业。与上一次“入室”的高调不同，“上楼”的朝南大排档门脸不大，占据二、三两层，装修也以整洁为宜。场内容纳70余桌位，每张桌子上放一张点餐..，“扫码能够节省2个服务员的人工费”。
