蔬菜在农村种植很普遍，每一块土地都会有适合的菜生长，从不会让地空闲着。很多蔬菜种上一棵或几棵就已经够吃了，为什么农民喜欢种那么多，一点也不担心吃不完，心里还想着越多越好，原来是有着处理过剩蔬菜的生活经验。
豆角在农村非常受欢迎的蔬菜之一，不管是炒、蒸、煮、凉拌都好吃，是一道浓郁的家乡味道。豆角又叫豇豆，因富含蛋白质、 胡萝卜素、维生素B和C 、营养价值高，口感好等优点，在全国各地广泛栽培的大众化蔬菜，在菜农首选各类蔬菜地位排在第一位。
农村很多田梗或小路边平常除了长野草，还特别适合种植豆角，对土壤的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以全年生产，一年四季收获流入市场售卖。
豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用，除了有健脾和胃的食效，最重要的是还能够补肾，纤维有利于平衡高血脂与胆固醇，还能加强饮食肠胃的蠕动节奏，从而达到了防便秘的功效。
农民吃不完的豆角，可以选择多种方法做成风味食品。常见的有豆角炒水太阳下晒干，填补蔬菜缺少的季节；特别的处理方式还有就是泡酸豆角，是炒肉类的调味食材，所以说豆角多了一点也不担心会浪费掉。
四季豆又叫四月豆，在农村不分彼此的喊法，在餐桌上的常见蔬菜之一。吃法也分多样化，蒸、煮、炒、凉拌都是美味，口感清淡吃不腻歪的一样蔬菜。四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇，有益于心脏健康；它含有大量的维生素k，，能强壮骨骼；还含有大量铁元素，非常适合缺铁的人，防感染；可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的波动。
