本年“人造肉”概念在国外和国内都引起了浩瀚存眷。
5月份“人造肉”第一股 Beyond Meat 在纳斯达克上市，当天其股价就上涨了163％，缔造了2000年以来的最高IPO首日涨幅记载。招股书显露，Beyond Meat 是全球11家人造肉创业公司中第一家上市的公司。公司主营买卖是行使植物卵白合成”人造肉“，首要发卖对象为主流零售、餐饮商。
Beyond Meat 上市前的投资声威壮大：微软公司创始人比尔·盖茨、前通用电器CEO 杰克·韦尔奇、好莱坞巨星莱昂纳多·迪卡普里奥等均在投资人之列。而国内商家也在”人造肉“行业上动作一再。在近期某电商..的购物体验运动中，”人造肉狮子头“也赚足了消费者的眼球。
”人造肉“的科技含量有多高？
“人造肉”首要分类两种：一种是素肉，一种是培养肉，今朝主流素肉，即由提取的植物卵白加工而成。江南大学食品科学与手艺国度重点实验室陈洁传授指出，今朝培养肉还处于实验室阶段，市场上所见根基上都是植物肉或称素肉。
“人造肉”的科技含量正在络续提高，除了要让素肉的卵白质含量提高之外，让植物卵白呈现真切的红肉颜色也属于高科技，这种色素是用发酵法来生产大豆血红卵白，当添加了大豆血红卵白今后，植物卵白不光在颜色上更像肉，风味上也会发生血腥味。
“人造肉”平安吗？
今朝国内首要模拟肉类制品和半制品，好比素腊肠、素的红烧肉、素龙虾等，在某种水平上模拟肉成品味道或外形，而国外新一代人造肉首要行使分子生物学、大分子物理等手艺，将大豆卵白构造转换成肉类的纤维状构造，实现对动物肉的全真模拟，其可塑性强，这也是国内企业亟待冲破的人造肉的焦点手艺。
陈洁说，素肉在我国生产已久，只要按照国度划定尺度生产，平安是有包管的。今朝我们已经能够用生物手艺来生产一些植物、配料，或者会成为一种趋势。将来行使这个手艺，经由合理的重组，不光是从外观做的跟本来的产物做得更像，并且也能够从内涵角度，甚至于从分子角度更接近于本来的真实的食品。
为何资源闻风而动？
近年来陪伴着生活水平改善和提高，人们对健康、环保意识的提拔，以及全球素食风的鼓起，有越来越多的人起头接管人造肉这种新型的健康食品，国内以素食为特色的主题餐厅也如雨后春笋般涌现。考虑到素食肉类产物价钱略高于市面上发卖的动物卵白肉成品，且消费者对其需求起原于健康环保、猎奇，素食肉类当前在高线城市有较大成长空间。私
募投资人王益和指出，“人造肉”未来或者在实业界发生很大的财富反响。因为“人造肉”相当于是一种新的食物原材料，这是一个很大的财富，而原先从事豆成品加工的公司必然会非常正视。一旦“人造肉”这个财富成型，这些企业将面临伟大的竞争，而转型做“人造肉”，提前结构是企业不得不考虑的。
（看看新闻Knews记者：蔡亮 秦扬轲 陈成（实习））
