短保食品,顾名思义,就是保质期较短的食品,一般分5天-10天到1个月-3个月不等,主要有桃李面包、宾堡、曼可顿、实体蛋糕店等。常规上,把保质期在45天以内的工业化糕点,统统划为短保食品。
根据中商产业研究院数据库显示,消费者对新鲜面包的需求正逐年增加,短保面包近5年的整体增速也要高于保质期较长的包装类面包。10月16日,达利也正式发布短保面包全新品牌“美焙辰”。
新快报记者 刘韵
烘焙行业发展迅速 短保产品需求增加
2016年,我国烘焙行业规模以251.82亿美元位居全球第二,仅次于美国。增速也较快,2011-2016年复合增长率达13%,领先于其他国家。据了解,当前烘焙行业的主要经营模式有两种:一种是“工业化中央工厂+批发模式”,以达利园、好丽友、桃李等品牌为代表;另一种是“中央工厂+自建品牌连锁门店模式”,以好利来、元祖食品、85度C等品牌为代表。
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在以健康意识的兴起和消费升级的作用下,只含有少量甚至不含防腐剂的短保面包已成为消费热门。与长保、中保面包不同,短保面包一般用于早晨代餐。根据鸥睿的调查数据,超过70%的受访者准备早餐的时间不超过15分钟,因此,短保面包凭借其口感新鲜、营养健康的特点成为了很多人的早餐首选,久而久之,对长保面包的消费起到了一定的冲击。
“双十一购物节”将至,记者观察到,达利集团在天猫上的旗舰店推出了美焙辰11天短保的奶棒面包定制礼盒,截至10月28日已预定了5412件,“生产日期是否新鲜”是消费者关注的重点。对于经销商而言,短保产品到货之后的20天属于黄金销售期,在几家大型超市,记者也发现,过了黄金期天数的短保面包大多数都是放在促销货架上,或是捆绑优惠销售。
据公开资料显示,2018年全国糕点市场容量将达800多亿元,目前中保和短保已突破百亿元,并且每年以两位数的速度增长。行业龙头桃李面包凭借其几十款短保面包,产品市值达到了200亿元,增长势头迅猛,且目前的核心市场已经从东北、华北逐步向华南区域拓展。
